Truffelrisotto

Bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten voor 2 personen:
– 200 gr risottorijst, bijvoorbeeld van het merk Arborio
– 2 sjalotten
– 2 teentje knoflook,
– 250 gr kastanje champignons
– 1 l kippenbouillon
– 75 ml droge witte wijn
– 50 gr Parmezaanse kaas + wat extra snippers als garnering
– 100 ml kookroom
– Truffelolie
– Peper en zout
– Pijnboompitten
– 1 el peterselie + extra als garnering
– 2 klontjes roomboter

Recept:
Snipper de sjalot, pers de knoflook en snij de champignons in kleinere stukken.
Verhit een klontje roomboter in een grote pan, met een scheutje gewone olijfolie en fruit de sjalot en knoflook kort aan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak dit ongeveer 5 minuten mee. Voeg de peterselie toe en roer goed om.

Blus af met de witte wijn en laat deze inkoken.
Als de wijn is ingekookt, voeg dan de risottorijst toe. Blijf dit goed omscheppen, zodat de rijst een beetje doorzichtig wordt.

Verhit 1 liter water in een waterkoker. Voeg het bouillonblokje toe, zodat deze oplost.
Voeg hierna steeds een soeplepel bouillon bij de risotto. Zorg ervoor dat de bouillon is ingekookt, voordat de volgende lepel wordt toegevoegd. Blijf de rijst gedurende de gehele tijd roeren, zodat deze niet aan kan branden! Dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg tot slot de kookroom toe en laat deze ook wat inkoken totdat de risotto gaar is. De risotto is klaar op het moment dat hij zacht van buiten is, maar nog wel een bite heeft. Het is niet de bedoeling dat de rijst zo zacht is, dat het bijna een pap wordt.

Haal de pan van het vuur en voeg het andere klontje boter, de Parmezaanse kaas en een flinke scheut truffelolie toe. Roer dit goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan totdat deze wat kleur krijgen.
Schep de risotto op een bord, maak af met wat Parmezaanse kaas, peterselie en de pijnboompitten.