Pasta met garnalen in pittige tomatensaus

2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
– 200 gr fusilli tricolore
– 300 gr scampi’s
– 250 tomatenblokjes uit blik
– 1 sjalot
– 3 teentjes knoflook
– 1,5 el peterselie + wat extra voor garnering
– 50 ml droge witte wijn
– 100 ml kookroom
– 40 gr Parmezaanse kaas + wat extra voor garnering
– Chilipoeder of cayennepeper
– Peper en zout

Recept:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snipper de sjalot en pers de knoflook. Verhit olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalot en knoflook aan. Voeg vervolgens de peterselie toe en bak dit kort mee. Blus af met de witte wijn en laat dit inkoken, zodat alle alcohol verdampt.

Voeg de tomatenblokjes en de room toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met de chilipoeder, peper en zout. Laat dit op het vuur pruttelen, zodat de saus iets inkookt en net wat dikker wordt.

Kruid ondertussen de garnalen, met peper, zout en chilipoeder. Voeg hier ook een scheut olijfolie aan toe.
Verhit een andere pan op middelhoog vuur en bak hierin de garnalen kort, ongeveer 2 minuten, zodat ze niet uitdrogen.

Voeg de Parmezaanse kaas aan de tomatensaus toe. Roer dit goed door en laat de kaas smelten. Voeg daarna de scampi’s en de pasta toe.
Schep de pasta op de borden en maak af met wat Parmezaanse kaas en peterselie.