Kerrierisotto met pangasiusfilet

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
– 200 gr risottorijst (Arborio)
– 2 sjalotten
– 3 knoflook
– 75 ml droge witte wijn
– 1 liter water
– 1 blokje kippenbouillon a 10gr
– 50 gr Parmezaanse kaas
– 2 tl kerriepoeder
– Peper en zout
– Truffelolie
– 2 klontjes boter
– 2 pangasiusfilet
– 2 tl dille
– Een handje veldsla

Recept:
Begin met het maken van de risotto, gezien de vis relatief snel klaar is.

Snipper de sjalotten en pers de knoflook.
Verhit een klontje roomboter, samen met een scheutje truffelolie, in de pan en fruit hierin de sjalot en de knoflook kort aan op middelhoog vuur.
Blus af met de witte wijn en laat deze inkoken, zodat alle alcohol verdampt.
Als de wijn is ingekookt, voeg dan de risottorijst toe. Bak de risottorijst kort mee, totdat de rijst een beetje doorzichtig wordt. Blijf gedurende het bereiden van de risotto, voortdurend roeren. Je wil het niet laten aanbranden!

Verhit 1 liter water in een waterkoker en voeg vervolgens een blokje kippenbouillon toe.
Voeg hierna steeds een soeplepel bouillon aan de risottorijst toe. Zorg ervoor dat de bouillon is ingekookt, voordat de volgende lepel wordt toegevoegd. Dit duurt ongeveer 20 a 25 minuten. Proef tussendoor of de rijst al gaar is.

Haal de pan van het vuur en voeg het andere klontje boter, de Parmezaanse kaas, de kerrie en een flinke scheut truffelolie toe. Roer dit goed door en breng op smaak met zout en peper.

Kruid de pangasiusfilet met zout, peper en dille. Verhit een pan op middelhoog vuur en bak de vis aan buiten kanten goudbruin, in ongeveer 5 minuten.

Schep de risotto op een bord, maak af met de veldsla. Leg de pangasiusfilet als laatste op het bord.