Tomaten groente soep

Ongeveer 2,5 liter soep
Bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:
– 3 kleine ui
– 3 knoflook
– 6 wortelen
– 2 paprika
– 250 gr cherrytomaatjes
– 500 gr gezeefde tomaten
– 70 gr tomaten puree
– 1 liter water
– 1 groente bouillonblokje
– 150 ml kookroom
– 60 gr Parmezaanse kaas + garnering
– 1 1/2 tl oregano + garnering
– 2 bosui in ringen
– 1 tl peper
– 1 1/2 tl sambal
– 2 tl zout
– 1 tl paprika poeder
– 1/4 tl chilivlokken
– Peper en zout naar smaak

Recept:
Snij de uien in ringen en halveer deze. Pers de knoflook. Maak de wortelen schoon en zij deze in blokjes, doe dit ook met de paprika. Snij de cherrytomaatjes in vieren.

Verhit een eetlepel olie in een grote soeppan en fruit hierin de ui aan. Voeg de knoflook, peper, zout, sambal, paprikapoeder, chilivlokken en oregano toe en bak deze 30 seconden mee. Voeg vervolgens de wortelen en paprika toe en bak dit ongeveer 5 minuten.

Voeg tot slot de cherrytomaatjes en ongeveer drie kwart van de bosui toe en bak dit ook nog even een minuutje mee. Kook een liter water en voeg deze bij de soep, evenals de gezeefde tomaten, het bouillonblokje en de tomaten puree.

Laat alles op laag vuur koken, totdat de groenten gaar zijn. Zodra de groenten gaar zijn, mix je de soep met een staafmixer, zodat alle groenten fijn worden gemaakt.
Roer de kookroom en de Parmezaanse kaas door de soep en laat dit ook nog even mee pruttelen. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Schenk de soep in kommen en garneer met de Parmezaanse kaas, overige bosui en de oregano.
Heerlijk met geroosterde Spaanse broodjes met knoflook en peterselie. Deze kan je uiteraard ook zelf maken!