Komkommer met feta-avocado mousse

4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:
– 1 avocado
– 1 teen knoflook
– 100 gr feta
– 1 tl citroensap
– 1/2 tl peper
– Snuf zout

– 1/2 komkommer
– 1 citroensap
– 30 gr geraspte jonge kaas
– 8 stengels bieslook
– 6 gr pijnboompitten

Recept:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak vier rondjes van de geraspte kaas, leg ze iets uit elkaar zodat ze niet aan elkaar gaan plakken in de oven. Bak de kaas 10 minuten in de oven.

Haal de schil van de avocado en verwijder de pit. Rasp de citroen en pers deze uit. Snijd de avocado in blokjes en voeg samen met de feta, knoflook en 1 tl citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Maal alles fijn met een staafmixer of in een keukenmachine tot een romige mousse.

Haal de kaas uit de oven en laat deze afkoelen.
Snijd de komkommer schuin af en snijd vervolgens 20 dunne plakjes komkommer. Leg deze half overlappen op de borden, zodat je een soort waaier krijgt.

Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie, totdat deze goudbruin kleuren.

Doe de mousse in een spuitzak en spuit een toefje op de komkommer, waar alle schijfjes samen komen. Snijd de bieslook wat korter en leg er twee kruisend op de mousse. Leg de kaas rondjes tegen de avocado mousse.

Maak alles af met wat citroenrasp en de pijnboompitten.