Aardappelkroketjes

4 personen/ongeveer 22 kroketjes
Bereidingstijd: 70 minuten

Ingrediënten:
– 800 gr kruimige aardappels
– 100 gr geraspte kaas
– 1 bosui
– 2 tenen knoflook
– 1 el verse bieslook
– 1 tl peper
– 2 tl zout
– Een klontje boter
– 2 eieren
– Paneermeel
– Zonnebloemolie om in te bakken

Recept:
Kook de aardappels in een ruime pan met water en 1 theelepel zout. Zodra de aardappels gaar zijn, giet je deze af. Voeg een klontje boter toe en gebruik een stamper om de aardappels fijn te maken.

Doe de aardappels in een zeef en gebruik een lepel om de aardappels er doorheen te persen. Dit voorkomt dat er klontjes in de puree blijven zitten.

Pers de knoflook uit en voeg deze toe. Snijdt de bosui in fijne ringen en snijdt de bieslook fijn, voeg deze ook toe. Voeg de geraspte kaas toe en breng op smaak met peper en 1 theelepel zout. Meng alles goed door elkaar.

Wacht tot de aardappels wat meer zijn afgekoeld voordat je er kroketjes van maakt.

Ik gebruikte een ijslepel, zodat je ongeveer dezelfde grootte kroketjes kan draaien.
Leg een bolletje in je hand en draai hier kroketjes van, druk de uiteinden aan en leg ze op een bord. Zet het bord met de kroketjes in de vriezer, voor ongeveer 30 minuten.

Haal de kroketjes uit de vriezer. Klop de twee eieren los in een schaaltje. Leg wat paneermeel op een bord. Haal de kroketjes eerst door het ei en vervolgens door de paneermeel. Haal dan de kroketjes nogmaals door het ei en weer door de paneermeel. Zo voorkom je dat de kroketjes open barsten tijdens het bakken, tevens worden ze ook wat meer krokant.

Verhit een laag zonnebloemolie tot 180 graden in een ruime pan. Bak hierin de kroketjes goudbruin. Heerlijk met zelfgemaakte aioli.