Empanada’s

Bereidingstijd: 60 minuten + 20 tot 25 minuten oventijd

Ingrediënten:
– 5 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg
– 1 ei, losgeklopt
– Olijfolie
– 250 g rundergehakt
– 1 sjalot
– 1 teen knoflook
– 1/2 courgette
– 3 kleine wortelen
– 1 flinke el tomatenpuree
– 1/4 tl chilipoeder
– 1 el paprikapoeder
– 1/2 tl gedroogde chilivlokken
– 1 el gedroogde oregano
– Scheut witte wijn
– 1 el appelazijn
– Verse peterselie.
– Zout en peper
– Bloem om te bestrooien
– Chilisaus

Recept:
Snipper de sjalot en pers de knoflook. Hak de peterselie fijn. Snijd de courgette en wortel in kleine blokjes.
Haal de bladerdeeg uit de oven en laat deze ontdooien.

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook. Voeg de chilipoeder, paprikapoeder, chilivlokken en tomatenpuree toe
en bak even kort mee. Voeg het gehakt toe en roer met een vork los.

Voeg een scheut witte wijn, zout en peper en de appelazijn toe, roer even goed door en zet het vuur laag. Laat alles even goed inkoken zodat het gehakt niet naar de wijn smaakt.
Snijd de peterselie fijn en roer deze erdoor.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en bestrooi het werkvlak met wat bloem.
Rol het deeg zo groot en dun mogelijk uit.
Steek er ongeveer 12 rondjes uit. Vorm van het deeg dat overblijft een bal, rol weer uit en steek opnieuw rondjes uit.

Neem een rondje bladerdeeg en leg in het midden een eetlepel van het gehaktmengsel. Bevochtig met je vinger een halve rand van het deeg en vouw de empanada dicht. Druk met een vork de randen goed dicht.

Klopt het ei los en bestrijk de bovenkant van de empanada’s met het ei. Strooi hier wat oregano over.
Bak de empanada’s ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven. Serveer met wat zoete chilisaus.