Citroenrisotto met krokante kip

Bereidingstijd: 70 minuten

Ingrediënten:
Risotto:
– 300 gr risottorijst
– 4 knoflook
– 1 ui
– Rasp van 2 citroen
– 2 el boter
– 1 el Mascarpone
– 1.3 l kippenbouillon
– 1 kopje droge witte wijn
– 3 el citroensap
– 3/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
– 1 el peterselie

Krokante kip:
– 400 gr kiphaasjes
– 2 eieren los geklopt
– 1 kopje panko
– 1 el peterselie
– 1 tl knoflookpoeder
– 1 tl paprikapoeder
– 1/2 tl peper
– 1/2 tl zout
– 1/2 kopje bloem

– 5 el zonnebloemolie
– Parmezaanse kaas voor garnering
– Peterselie voor garnering
– Citroenschijfjes voor garnering

Recept:
Snipper de ui, pers de teentjes knoflook en rasp de schil van de citroenen. Verhit een grote pan met een scheutje olijfolie en bak de ui glazig. Voeg de knoflook en citroenrasp toe en bak dit 30 seconden mee.
Voeg de risotto rijst toe en bak deze totdat de korrels doorzichtig worden. Voeg vervolgens de wijn toe en laat deze inkoken. Zorg dat je gedurende het maken van de risotto de rijst blijft roeren, zodat deze niet aan kan branden aan de onderkant van de pan.

Verhit in een waterkoker 1.3 l water en voeg het kippenbouillonblokje toe.
Voeg een soeplepel bouillon toe aan de risotto en laat dit inkoken. Herhaal dit met de rest van de bouillon en vergeet niet te blijven roeren.
Proef tussendoor of de rijst al gaar is, dus zacht van buiten maar nog wel met een bite. Het moet geen pap worden!
Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaanse kaas, mascarpone, boter, peterselie en citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan, zodat de risotto warm blijft. Zo kan je ondertussen de krokante kip klaar maken.

Maak de kiphaasjes schoon. Klop 2 eieren los in een schaaltje.
Meng de panko met de peterselie, knoflookpoeder, paprikapoeder, peper en zout.
Haal de kiphaasjes eerst door de bloem, dan door het ei en dan door de pankomix.
Verhit ongeveer een laagje van 1 cm zonnebloemolie in een pan en bak hierin de haasjes rondom bruin. Bak ze niet te lang en niet op te hoog vuur, je wilt niet dat de kip droog wordt of juist aanbrand en niet gaat is.
Snij wat schijfjes citroen. Maak het bord op, door eerst wat risotto op het bord te scheppen. Garneer met de Parmezaanse kaas en peterselie. Maak af met de schijfjes citroen en de kip.