Citroenravioli met een salieboter saus en walnoten

4 personen
Bereidingstijd: totaal 1 uur en 20 minuten
– 15 minuten pasta bereiden
– 20 minuten laten rusten en bereiden van de pasta vulling
– 40 minuten maken ravioli 
– Minimaal 1 uur laten rusten van de pasta zodat deze wat harder wordt
– 5 min pasta koken en saus bereiden

Ingrediënten pasta:
– 300 gr bloem 00
– 150 ml lauw water
– Snuf saffraan
– Rasp van 1,5 citroen

Ingrediënten vulling:
– 250 gr ricotta
– Rasp van 1,5 citroen
– 2 el citroensap
– 1 Sjalot
– 2 tenen knoflook
– 25 gr Spinazie
– Peper en zout

Ingrediënten saus:
– 70 gr boter
– Handvol salie blaadjes
– 50 gr walnoten

Recept:
Begin met het bereiden van het deeg door het bloem op het werkblad en maak hierin een kuiltje. Rasp de citroen, voor de vulling gebruik je ook citroen dus rasp er direct drie. Doe de helft in het kuiltje van de bloem. Los de saffraan op in lauw water en voeg dit ook toe aan het kuiltje.

Roer nu langzaam met je vingers het bloem bij het water en kneed het deeg nog voor tien minuten totdat het soepel is. Pak het deeg in, in plastic folie, en laat het minimaal voor twintig minuten rusten.

Tijd voor het bereiden van de vulling. Ik gebruikte een keukenmachine om alles goed fijn te malen. Snipper een sjalot en pers de knoflook. Doe dit samen met de  ricotta, citroenrasp en sap, spinazie en wat peper en zout in de keukenmachine en maal alles goed fijn. Proef tussendoor of het op smaak is, voeg anders nog wat peper en zout toe. Doe de vulling in een spuitzak.

Bereid nu de ravioli. Ik gebruikte een pasta machine om het deeg uit te rolle . Dit gaat veel sneller en het deeg is op alle punten gelijkmatig verdeeld.

Verdeel het deeg in twee of vier delen en rol het uit totdat het dun genoeg is. Zorg dat het deeg niet te dik is omdat de ravioli dan minder snel gaar wordt, maar ook omdat het dan al snel een grote hap deeg wordt.

Leg het uitgerolde deeg op keukendoeken. Spuit hier toefjes van de vulling op. Leg hierna het deeg er voorzichtig overheen en druk steeds aan in het midden om de toefjes vulling heen. Zorg je de pasta aan alle kanten goed aandrukt en dat er geen lucht bij zit. Snijd of druk vormen van de ravioli uit het deeg, indien je geen vormen of snijder hebt, kan je ook een pizzasnijder of gewoon een mes gebruiken. Laat het deeg hierna minimaal een uur rusten zodat het wat harder wordt.

Zodra de pasta klaar is, breng je een pan water aan de kook. Hak ondertussen de salie wat meer fijn en ook de walnoten.

Kook de pasta voor ongeveer 5 minuten. Verhit ondertussen de boter in een pan en voeg de salie en walnoten toe. Breng op smaak met wat peper en zout.

Verdeel de ravioli over de borden en maak af met de botersaus.