Mongoolse biefstuk

Bereidingstijd: 30 minuten + 60 minuten marineren + 10 minuten laten intrekken

Ingrediënten:
– 2 keer 1/2 kopje aardappelzetmeel
– 400 a 500 gr bavette
– Zonnebloemolie

Marinade:
– 1 kleine ui
– 3 tenen knoflook
– 4 schijfjes gember
– 1 el lichte soja

Zoet/pittige saus:
– 3/4 kopje honing
– 1/4 + 2 el lichte soja
– 1/2 kopje water
– 1 el hoisin saus
– 1/2 el rijstazijn
– 1 el sesam olie
– 1 el shaoxing kook wijn
– 2 a 3 tl sambal
– 5 tl maïzena gemengd met 6 tl water

Garnering:
– 1 bosui in ringetjes
– Sesamzaadjes

Recept:
Snij de bavette in reepjes van 1 bij 1 cm. Doe de knoflook, ui en gember in een keukenmachine en maal dit fijn tot een puree. Marineer het vlees met de puree en 1 el soja saus. Laat dit een uur marineren in de koelkast.

Haal het vlees uit de koelkast en voeg een half kopje aardappelzetmeel toe en zorg ervoor dat het vlees aan alle kanten bedekt is. Het makkelijkst is, om dit gewoon met je handen te doen. Laat dit 10 minuten intrekken.

Zet ondertussen een pan/wok op het fornuis. Verwarm hier een laagje van ongeveer 2.5 cm zonnebloemolie in. Om te kijken of de olie heet genoeg is, kan je er een houten lepel in houden. Als er belletjes ontstaan, is de olie heet genoeg.
Voordat het vlees in de pan gaat, voeg je het tweede halve kopje aardappelzetmeel toe. Zorg ervoor dat wederom alle kanten van het vlees bedekt is. Bak het vlees in kleine porties in de pan, let erop dat het niet aan elkaar plakt. Aardappelzetmeel plakt meer dan maïzena, maar wordt wel knapperiger. Bak het vlees ongeveer 1 a 2 minuten, haal het uit de pan en laat het uitlekken op een bord met keukenpapier. Zodra alle porties voor een eerste keer gebakken zijn, voeg je alles weer toe in de pan en bak je dit nog 1 a 2 minuten. Haal het vlees uit de pan en laat uitlekken op keuken papier.

Haal de olie uit de pan. Voeg alle ingrediënten voor de saus toe, behalve de maïzena en het water.
Breng de saus aan de kook. Meng de maïzena met koud water en voeg dit toe aan de saus. Laat het zacht borrelen totdat de saus indikt.
Voeg tot slot het vlees toe en schep goed om.
Garneer met bosui en sesamzaad.