Bereidingstijd: 30 minuten + 20 minuten koken
Ingrediënten:
– 300 gram kipfilet
– 1 ui
– 1 zoete punt paprika
– 1 courgette
– 1 rode peper
– Sap van 1 limoen
– 2 knoflook
– 1 blikje tomatenpuree (klein)
– 1 stengel citroengras
– 3 tl kurkuma
– 2 tl kerriepoeder
– 2 tl komijn
– 2 tl gemberpoeder
– 1 tl nootmuskaat
– 1 el vissaus
– 250 ml kokosmelk
– 1 bosui
– 2 tl koriander
– Peterselie als garnering
– Eventueel naanbrood in plaats van rijst
Kruiden voor de kipfilet:
– 1/2 el knoflookpoeder
– 1/2 el gerookte paprikapoeder
– 1 tl uienpoeder
– 1 tll gemberpoeder
– Snuf peper en een snuf zout
Recept:
Snipper de ui, snij de bosui in ringetjes, halveer de paprika en snij deze in halve ringen en snij de courgette ij blokjes van ongeveer een halve cm bij een halve cm.
Pers de knoflook. Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snij deze in ringetjes.
Snij de kipfilet in blokjes van zo’n 2 x 2 cm en kruid deze met de bovengenoemde kruiden. Zet de kipfilet apart. Deze bakken we pas als de curry bijna klaar is, zodat de kipfilet niet uitdroogt.
Verwarm een scheut olijolie in een ruime pan en fruit hier de ui in aan op middelhoog vuur. Voeg de rode peper toe, samen met de knoflook en bak dit ongeveer een minuut aan.
Voeg de paprika en courgette toe aan de pan en bak zo’n 5 minuten mee. Roer de tomatenpuree erdoor en zet het vuur wat lager.
Voeg vervolgens de kokosmelk, de helft van de uienringen, het sap van de limoen, de kurkuma, kerriepoeder, komijn, gemberpoeder, nootmuskaat en vissaus toe. Kneus de stengel citroengras op meerdere plekken en leg in de pan.
Laat de curry ongeveer 10 minuten pruttelen, wordt de saus te dik, dan kan je wat water toevoegen.
Verhit een koekenpan met een scheut olijolie op hoog vuur, voor het bereiden van de kip. Bak de kip rondom bruin. Haal vervolgens de kip uit de pan en voeg deze voor nog 5 minuten bij de curry, zodat de kip verder kan garen, maar ook zodat de smaak van de curry in de kip trekt.
Garneer met nog wat uienringen. Een heerlijke curry die geserveerd kan worden met rijst, maar misschien nog wel lekkerder is met naanbrood!
0 reacties op “Thaise curry”Voeg die van jou toe →