Thaise curry met pinda’s

4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
– 1 winterpeen
– 2 middelgrote aardappelen
– 1 kleine ui
– 2 tl gehakte gember
– 3 tenen knoflook
– 4 kipfilet
– 70 gr rode currypasta
– 2 blikken kokosmelk a 200 ml per stuk
– 1 ½ tl koriander + extra voor garnering
– ¼ kopje + 2 el pindakaas
– 4 tl lichte sojasaus
– Sap van 1 limoen
– 5 el bruine basterdsuiker
– 1 handje ongezouten pinda’s
– Koolzaadolie

Recept:
De rode currypasta kan je uiteraard in de winkel kopen, maar ook zelf maken. Zie het recept op de website voor een gemakkelijke maar lekkere zelfgemaakt currypasta. Ik heb voor dit gerecht een currypasta gebruikt, die niet heel pittig is.

Schil de peen en aardappelen. Snijd deze beiden in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Doe dit ook met de ui. Verwarm een scheut koolzaadolie (olijfolie of andere bak olie kan ook) in een hapjespan en bak hierin de peen, aardappelen en ui op middelhoog vuur. Bak dit ongeveer 5 minuten.

Snijd in de tussentijd de kipfilet in blokjes, kruid deze met peper en zout. Pers direct ook de knoflook en rasp de gember. Voeg de kipfilet toe aan de pan en bak deze mee voor ongeveer 2 minuten. Voeg dan gember, knoflook en currypasta toe. Bak alles voor ongeveer 5 minuten.

Voeg vervolgens de blikken kokosmelk toe en roer dit goed door. Laat de curry ongeveer 5 minuten pruttelen. Pers ondertussen de limoen uit. Voeg tot slot de pindakaas, sojasaus, limoen, basterdsuiker en koriander toe aan de curry. Laat de curry nog ongeveer 10 minuten pruttelen, zodat de saus nog iets indikt. Zorg ervoor dat je de curry af en toe goed roert.

Serveer de curry met rijst en zelfgemaakt naanbrood! Ik heb de rijst gekookt samen met wat peper, zout en koriander. Een heerlijke combinatie!