Thaise kip cashew

2 personen
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
– 200 gr zilvervliesrijst
– 2 kipfilet
– 25 gr cashewnoten
– 3 el bloem
– Arachideolie
– 5 kleine wortelen
– 1 paprika
– 1 ui
– 3 tenen knoflook
– 1 bosui
– 1 el sojasaus (lichte)
– 3 el oestersaus
– 1 el vissaus
– 2 tl suiker
– Snuf paprikapoeder, chilipoeder en peper
– 1 el verse peterselie

Recept:
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de ui in grove stukken, evenals de paprika. Maak de wortelen schoon en snijd deze in dunne plakjes, indien de wortelen wat dikker zijn, halveer je ze eerst. Snijd de bosui in ringen en per de knoflook.

Snijd de kipfilet in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Verwarm een wok of hapjespan op middelhoog vuur en de hier wat arachideolie in. Zorg dat de bodem bedekt is met olie, dus ongeveer 2 mm, meer olie hoeft er niet gebruikte te worden.

Haal de kipfiletblokjes door de bloem. Zodra de olie warm is, voeg je de kipfilet samen met de cashewnoten toe. Bak deze voor een aantal minuten in de olie. Roer ook goed om en zorg dat de cashewnoten niet verbranden. Eventueel kan je deze al eerder verwijderen uit de pan.

Haal de kip en cashewnoten met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de pan met dezelfde olie op middelhoog vuur en voeg de ui, paprika, wortel en knoflook toe. Bak dit ongeveer 5 minuten. Voeg dan de kip en de cashewnoten weet toe en voeg ook de ingrediënten voor de saus toe; de sojasaus, oestersaus, vissaus en suiker. Roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met een snuf peper, paprikapoeder en chilipoeder. Roer alles nog goed door elkaar en laat nog even kort pruttelen op laag vuur. Voeg tot slot de peterselie toe.

Maak de borden op door wat rijst op de borden te leggen en hier omheen wat van het groente- en kipmengsel. Maak af met de bosui.