Vietnamese loempia’s

Ongeveer 20 loempia’s
Bereidingstijd: 90 minuten

Ingrediënten:
– 2 kipfilet
– 2 kippenbouillonblokjes
– 2 wortels
– 2 bosui
– 50 gr taugé
– 1 ui
– 2 tenen knoflook
– 80 gr glasnoodles
– 1 el olijfolie
– 1 tl sambal
– 2 el sojasaus
– Peper en zout
– 1 ei
– 20 loempiavellen
– Zonnebloemolie om in te bakken

Recept:
Haal de loempiavellen uit de vriezer en laat deze ontdooien onder een vochtige theedoek, zodat de vellen niet uitdrogen.

Zet twee pannen met kokend water op het middelhoog vuur en voeg in beide pannen een bouillonblokje toe. Voeg de kipfilet in de ene pan toe en kook deze ongeveer in 10 minuten gaar.
Voeg de noodles toe in de andere pan en kook deze tot ze gaar zijn, dit duurt meestal maar een minuut of 3. Giet ze hierna af en zet apart.

Maak ondertussen de wortels schoon en snij deze in kleine blokjes. Snij de bosui fijn, evenals de ui. Pers de knoflook en snij de taugé ook wat fijner.
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en voeg de wortels toe. Bak deze kort aan en voeg ook de ui toe. Als de wortels gaar zijn, voeg je de knoflook toe, samen met de sambal. Bak dit ook kort mee.

Haal ondertussen de kip uit het water en snijd deze in dunne reepjes. Voeg de kip bij de wortel en ui. en bak kort mee. Voeg taugé toe, samen met de sojasaus. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg tot slot de noodles toe, knip deze met een schaar in kleinere stukken, zodat je de loempia’s makkelijker kunt vouwen.

Klop het ei los in een apart schaaltje en vouw de loempia’s. Doe dit door een loempiavel op je werkblad te leggen, met de punt naar beneden. Leg wat van het mengsel op het vel, ongeveer 5 cm van de onderkant vandaan. Vouw de punt naar boven en rol hem één keer om. Zorg dat het vrij strak zit, zodat er niet teveel lucht tussen zit.
Vouw vervolgens de zijkanten naar binnen en rol de loempia nog twee slagen om. Smeer de bovenste punt, aan de randen, in en vouw de loempia dicht. Leg de loempia’s op een bord met huishoudfolie erover heen.

Indien je niet alle loempia’s gelijk wilt eten, kun je er altijd een paar in de vriezer bewaren.

Voor het bakken van de loempia’s, verhit je ongeveer drie cm zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Om te kijken of de olie heet genoeg is, kan je een houten lepel of stokje in de olie steken. Zodra er belletje vanaf komen, is het vuur heet genoeg. Bak de loempia’s in 3 tot 5 minuten goudbruin.

Lekker met chilisaus!