Hazelnootkoekjes

Ongeveer 20 stuks
Bereidingstijd: 45 minuten + 45 minuten oventijd

Ingrediënten:
– 70 gr hazelnoot
– 70 gr bloem
– 50 gr ongezouten roomboter
– 50 gr suiker
– Snuf zout
– 30 gr pure chocolade

Recept:
Verwarm de oven voor op 150 graden. Neem een bakplaat, leg hier een bakpapiertje op en verdeel de hazelnoten over de plaat. Rooster de hazelnoten voor ongeveer 15 minuten in de oven. Laat ze vervolgens afkoelen.

Haal de boter uit de koelkast en snijdt deze in blokjes zodat ze op kamertemperatuur komen.
Maal de hazelnoten, zo fijn mogelijk, in een keukenmachine. Doe de hazelnoten in een kom. Voeg de bloem,  boter, suiker en een snuf zout toe. Kneed alles goed door elkaar.

Verdeel het mengsel door tweeën en maak van beiden een rol van ongeveer 2 cm doorsnee. Pak ze in met vershoudfolie en leg ze 2 uur in de koelkast of een kwartier in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Haal eerst de ene rol uit de koelkast en snijdt deze in plakken van ongeveer 5 gram. Draai er balletjes van en leg ze op een plaat met bakpapier. Druk de balletjes iets aan, zodat ze aan de bovenkant net iets platter worden.

Bak de koekjes tussen de 10 en 15 minuten in de oven. Ze zijn gaar als ze een iets donkerder kleurtje krijgen. Laat de koekjes volledig afkoelen.
Haal de andere rol uit de koelkast en bak deze ook af.

Zodra de koekjes zijn afgekoeld, verwarm je een pan met een laagje water op het vuur en smelt de chocolade au-bain-marie.
Doe wat van de chocolade op een koekje en plak er een ander koekje bovenop. De koekjes zijn in een afgesloten bak ongeveer een week houdbaar.