Gevulde paprika

4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten + 20 minuten in de oven

Ingrediënten:
– 4 paprika’s
– 1 broccoli
– 1 ui
– 250 gr champignons
– 2 tenen knoflook
– 1 tuinkruiden bouillonblokje
– 100 gr feta
– 2 tl pesto
– 40 gr walnoten + garnering
– 50 gr geraspte mozzarella
– 1 tl bieslook
– Peterselie
– Peper en zout

Recept:
Begin met het bereiden van de broccoli, zodat deze kort kan koken en je ondertussen de overige groenten kan snijden.
Snijd de broccoli in kleine roosjes, deze mogen vrij klein zijn gezien ze wel in de paprika moeten passen. Zet een pan met kokend water op het vuur, voeg het bouillonblokje en de broccoli toe en kook deze ongeveer 5 minuten beetgaar.

Snijd intussen de paprika’s in de lengte door midden en maak deze schoon. Maak de champignons schoon en snijd deze in plakken, snipper de ui en pers de knoflook.
Verhit een koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur en fruit hierin de ui totdat ze glazig zien. Voeg vervolgens de champignons toe en bak deze mee totdat al het vocht uit de pan is opgenomen.

Snijd ondertussen de feta in kleine blokjes en doe de walnoten in een vijzel en stamp deze wat fijner.
Giet ondertussen de broccoli af en voeg deze bij de champignons, samen met de knoflook. Voeg ook de feta, walnoten, pesto en bieslook toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Leg de halve paprika’s in een met olie ingevette ovenschaal. Vul de paprika’s met het groentemengsel. Maak de paprika’s af met de mozzarella, vervolgd door de peterselie.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de paprika’s in ongeveer 20 minuten gaar, zodat ook de mozzarella een kleurtje heeft gekregen. Let er wel op dat ze niet verbranden, na 15 minuten heb ik de paprika’s afgedekt met aluminiumfolie.