Cheesecake karamel

Bereidingstijd: 35 minuten + 40 minuten in de oven en minimaal 4 uur laten opstijven in de koelkast

Ingrediënten:
– 175 gr bastogne koeken
– 50 gr roomboter, ongezouten
– 90 gr suiker
– 300 gr monchou
– 2 eieren
– 60 gr zure room
– 1 tl vanille extract
– 10 gr bloem

Karamelsaus:
– 200 gr suiker
– 100 ml water
– 1 tl vanille extract
– 125 ml slagroom
– 70 gr boter

Eventueel toevoegen 20 gr chocolade als garnering.

Recept:
Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Maal de bastogne koeken fijn en mix dit met de gesmolten boter.
Bekleed een ovenschaal of bakvorm met bakpapier en verdeel de bastogne over de bodem. Druk dit aan met een lepel en zet het even weg in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150 graden. Mix de monchou, samen met de suiker tot een glad geheel. Voeg al mixend, één voor één de eieren toe.
Meng de zure room met het vanille extract en voeg dit toe aan het monchou mengsel. Voeg ook de bloem toe en meng alles nog even kort met elkaar.

Haal de bastogne uit de koelkast en giet hier het monchou mengsel op. Bak de cheesecake ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven. Zodra de cheesecake gebakken is, laat je deze afkoelen in de oven. Zodra de cake op kamertemperatuur is, zet je hem in de koelkast. Laat de cheesecake minimaal 4 uur opstijven. Het bereiden kan dus ook al een dag van te voren.

Voor het serveren van de cheesecake, bereid je de karamelsaus.
Voeg de suiker, samen met het water toe in een steelpannetje en roer dit goed door elkaar. Verwarm de suiker op middelhoog vuur, maar roer niet meer!
Laat het ongeveer een minuut of tien pruttelen, totdat de suiker bruin begint te kleuren. Zodra de suiker bruin kleurt, roer je de boter er doorheen. Zet het vuur laag. Meng de slagroom met het vanille extract en voeg dit bij de karamel, schrik niet van de bubbels.
Roer nog even flink door tot een gladde karamel saus. Laat de saus wat afkoelen. Een deel gebruik je voor de garnering van de cheesecake. De rest kan je in een glazen potje gieten, afgesloten blijft deze ongeveer twee maanden goed!