Chocolademousse met een vanillekoekje

Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
Krokant vanille koekje:
– 1 eiwit
– 60 gr poedersuiker
– 10 gr vanillesuiker
– Snufje zout
– 60 gr bloem
– 50 gr roomboter

Chocolade mousse:
– 120 ml slagroom
– 130 gr pure chocolade
– 4 eiwitten

Garnering:
– Handje Hazelnoten
– 1 kopje slagroom.
– 10 gr vanillesuiker
– 1 schijfje sinaasappel
– 20 gr pure chocolade

Recept:
Begin met het maken van de vanillekoekjes.
Doe de boter in een pannetje en laat dit op laag vuur smelten. Zodra het gesmolten is, kan de boter wat afkoelen.
Gebruik een garde voor het mengen van het eiwit met de poedersuiker. Voeg het zout, de vanillesuiker en de bloem toe en mix dit goed met elkaar. Voeg ook de gesmolten boter toe.
Laat het mengsel een half uur staan voordat je het gebruikt.

Bereid ondertussen de chocolademousse, door de slagroom in een pan op hoog vuur aan de kook te brengen. Hak ondertussen de pure chocolade in stukjes en doe deze in een kom. Roer de slagroom door de chocolade totdat alles gesmolten is. Zet het apart zodat het wat kan afkoelen.
Klop de eiwitten stijf met een mixer.
Controleer of de chocolade mengsel genoeg is afgekoeld, zodat de eiwitten toegevoegd kunnen worden. Je wilt niet dat de eiwitten gaan stollen. Roer de eiwitten voorzichtig met een spatel door de chocolade. Klop dit niet, anders is de mousse niet luchtig meer.
Spuit de mousse in glaasjes en bewaar in de koelkast, zodat deze een stevige structuur krijgen.

Het deeg voor de koekjes is ondertussen klaar voor gebruik. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een bakplaat in met boter (ik gebruikte cooking spray).
Maak met een lepel rondjes met het deeg op de bakplaat. Bak deze 4 minuten in de oven. Haal de koekjes uit de oven en maak zo voorzichtig los van de bakplaat. Leg de koekjes op de onderkant van een glas zodat ze een bolling krijgen. Haal de koekjes pas van het glas af, als deze zijn afgekoeld zodat ze hun vorm behouden.
Breek 1 koekje in stukjes, als garnering in de chocolademousse.

Klop de slagroom stijf met een mixer en voeg de vanillesuiker toe. Eventueel zou je ook gewone suiker kunnen gebruiken. Ik vond vanillesuiker lekkerder, dit geeft meer smaak en past ook bij het vanille koekje.
Doe de slagroom in een spuitzak en spuit een toefje in het koekje. Garneer met een stukje sinaasappel en wat chocolade schaafsel. Het schaafsel is gemakkelijk te maken door met een kaasschaaf over een stukje chocolade te raspen.
Hak de hazelnoten grof en strooi wat over de mousse. Tot slot steek je er voorzichtig twee stukjes van het vanille koekje.