Limoen mascarpone mousse met merengue

4 personen
Bereidingstijd: 60 minuten + 2 uur opstijven van de mousse

Ingrediënten:
– 25 gr + 50 gr kristalsuiker
– 2 limoenen
– 2 blaadjes gelatine
– 2 el limonchello
– 250 gr Mascarpone
– 50 ml slagroom

– 30 gr witte chocolade
– 30 gr pure chocolade
– 30 gr suiker
– 30 gr poedersuiker
– 1 eiwit
– 1 limoen

Recept:
Leg de blaadjes gelatine voor ongeveer 5 a 10 minuten in koud water.

Rasp de limoenen en pers deze uit. Voeg ze samen met 25 gr suiker in een pannetje en verhit dit op laag vuur. Zorg dat de suiker verdampt en haal het pannetje van het vuur.

Knijp de blaadjes gelatine uit en voeg deze bij het warme suiker en limoen siroop. Laat dit vervolgens afkoelen tot kamer temperatuur. Zodra dit is afgekoeld voeg je de limonchello toe.

Doe de mascarpone, slagroom en 50 gr suiker samen in een kom en mix dit. Zodra het siroop mengsel is afgekoeld voeg je deze, al mixend, beetje bij beetje bij het Mascarpone mengsel. Mix alles goed door elkaar.

Doe alles in een spuitzak en vul 4 glaasjes met het mengsel. Laat dit ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast.

Smelt de chocolade au bain marie of door deze ongeveer 1,5 minuut in de magnetron te zetten. Schenk de chocolade in een mal zodat je zelf gecreëerde vormen krijgt. Ik gebruikte een mal van blaadjes en mini chocolade reepjes. Zodra de mallen gevuld zijn, leg je de chocolade in de koelkast zodat deze weer hard worden.
Snijd de limoen in schijfjes en halveer deze.

Maak tot slot de merengue. Doe het eiwit samen met de suiker in een kom en klop deze totdat er zachte pieken ontstaan. Voeg ook de poedersuiker toe en klop nog even door.

Haal de glaasjes met mousse uit de koelkast. Doe de merengue in een spuitzak en spuit 5 toefjes merengue op de mousse. Neem een gasbrander en brand de merengue voorzichtig, zodat deze een kleur krijgt. Steek een half schijfje limoen in de moes evenals twee stukjes chocolade.