Merengue met rood fruit

Bereidingstijd: 60 minuten +1,5 uur oventijd

Ingrediënten:
– 180 gr fijne suiker
– 3 eieren
– 1 tl azijn
– 1 tl maïzena
– 250 ml slagroom
– 1 1/2 el poedersuiker
– Verse frambozen
– Verse blauwe bessen
– Takjes aalbessen
– Verse munt

Cranberry compote:
– 350 gr cranberries
– 1 kaneelstokje
– 1 sinaasappel
– 150 gr fijne kristalsuiker
– 4 el water

Recept:
Begin met het bereiden van de cranberry compote. Dit kan ook een dag van te voren gemaakt worden.

Rasp de schil van de sinaasappel en pers hem verv uit. Doe dit in een steelpannetje en voeg ook de overige ingrediënten toe.

Breng het geheel aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat de compote ongeveer 10 minuten pruttelen. Laat de compote een half uurtje afkoelen en haal vervolgens het kaneelstokje eruit. Indien je een gladde saus wilt, kan je deze pureren met een staafmixer.

Maak vervolgens de merengue. Verwarm de oven voor op 90 graden.
Meng de maïzena met de azijn. Splits de drie eieren van elkaar en zorg ervoor dat er geen eigeel bij het eiwit terecht komt.

Doe de eiwitten in een vetvrije kom en mix deze luchtig. Na een paar minuten wordt het wat steviger. Zet de mixer wat hoger en voeg al mixende, steeds een eetlepel suiker toe. Voeg ook het maïzena mengsel toe en zorg dat de eiwitten stijf geklopt worden. Het eiwit moet stevig zijn zodat het in pieken blijft staan.

Doe het eiwit in een spuitzak en spuit rondjes op en met bakpapier beklede bakplaat. De rondje hebben ongeveer een diameter van 10 centimeter,  waarbij se buitenste randen wat hoger opgezet zijn. Zet de merengue ongeveer 1,5 uur in de oven. Controleer of ze gaar zijn. Ze moeten knapperig aan de buitenkant zijn en nog wat zacht aan de binnenkant.

Klop de slagroom met de poedersuiker, eventueel kan je de suiker weglaten omdat de overige ingrediënten ook al zoet zijn.
Doe de slagroom in een spuitzak en spuit deze op de afgekoelde merengue. Schep er vervolgens wat van de compote overheen en maak af met de verse frambozen, bessen en munt.