3 personen
Bereidingstijd: 75 minuten
Ingrediënten:
– 80 gr roomboter
– 1 grote sjalot of gele ui
– 2 tenen knoflook
– 250 gr risottorijst
– 150 ml droge witte wijn
– 1 l groentenbouillon (of tuinkruiden- of kippenbouillon)
– 200 gr verse doperwten (of uit de diepvries)
– 15 gr verse kruiden; munt, peterselie en basilicum
– 75 gr Parmezaanse kaas + extra ter garnering
– 1 citroen, sap en rasp
– 3 bollen burrata
– 2 handjes rucola
– Scheut olijfolie extra vierge
Recept:
Smelt 50 gr van de boter in een koekenpan op laag vuur. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Fruit de sjalot gedurende 5 minuten of tot de stukjes glazig worden. Voeg de knoflook toe, samen met een snuf zout en peper toe. Bak nog een paar minuten.
Voeg de risottorijst toe en bak terwijl je continu roert. Alle risottokorrels moeten glimmen van de boter.
Blus de risottorijst af met de witte wijn en laat de rijst de wijn absorberen. Dit kan 5-10 minuten duren. Roer regelmatig tot de wijn volledig is opgenomen.
Voeg nu een soeplepel bouillon toe aan de risotto. Roer regelmatig tot de bouillon volledig is opgenomen. Ga zo door met de rest van bouillon tot je nog zo’n 150 ml overhebt. Laat ondertussen de burrata of burratini op kamertemperatuur komen.
Breng een pan met gezouten water aan de kook. Blancheer hierin de doperwten gedurende 3 minuten. Giet af en zet apart. Snijd ondertussen de kruiden fijn, rasp de Parmezaanse kaas. Rasp ook de citroen en pers deze uit.
Meng de resterende bouillon en roomboter, Parmezaanse kaas, kruiden, citroenrasp en citroensap naar smaak door de risotto. Laat nog iets verwarmen tot alle bouillon is opgenomen en breng op smaak met flink wat zwarte peper en eventueel zout. Schep de doperwten en de kruiden door de risotto en roer deze er goed doorheen.
Maak de borden op. Verdeel de rucola over 4 diepe borden. Besprenkel met wat olijfolie, zout en peper.
Schep de risotto op de rucola. Top af met extra Parmezaanse kaas, de burrata en besprenkel met olijfolie, peterselie, zout en peper.
0 reacties op “Citroenrisotto met doperwten en burrata”Voeg die van jou toe →