Citroenrisotto met doperwten en champignons

2 personen
Bereidingstijd: 70 minuten

Ingrediënten:
– 200 gr risottorijst (Arborio)
– 85 gr doperwten
– 250 gr champignons
– 3 tenen knoflook
– 2 sjalotten
– 150 ml droge witte wijn
– 1 liter water
– 1 tuinkruiden bouillonblokje
– 2 citroen
– 40 gr Parmezaanse kaas
– 2 gr verse peterselie
– 20 gr ongezouten roomboter
– Peper en zout
– 15 gr pijnboompitten
– 1.5 el knoflookolie
– 1 el olijfolie
– 3 tl truffelolie

Recept:
Pers de knoflook, snipper de ui en snijd de champignons kleiner. Ik gebruikte wat grotere champignons, deze heb ik 2 of 3 keer gehalveerd.
Rasp de schil van ongeveer 1.5 citroen.

Verhit een pan op laag vuur, zonder olie, en rooster hierin alvast de pijnboompitten totdat deze goudbruin kleuren. Haal ze uit de pan en zet apart.

Verhit 1.5 eetlepel knoflookolie in een pan op middelhoog vuur en bak hierin de champignons rondom bruin en gaar. Haal de champignons uit de pan en zet ook deze apart.

Verhit 1 el olijfolie in dezelfde pan en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden mee. Voeg de wijn toe en zorg ervoor dat de wijn inkookt en geheel oplost.
Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak mee totdat deze doorzichtig kleuren.

Verwarm ondertussen een liter water en meng hierin het bouillonblokje. Voeg vervolgens steeds een soeplepel bouillon bij de rijst en laat dit vervolgens helemaal inkoken voordat je de volgende lepel toevoegt.

Zodra je nog ongeveer 2 soeplepels soep over hebt, voeg je de doperwten bij de risotto, zodat deze kunnen mee garen. Zodra je de laatste soeplepel toevoegt, voeg je ook de champignons toe zodat deze warm kunnen worden. Proef vervolgens of de risotto gaar is.

Zodra de risotto gaat is, zet je het vuur uit. Voeg je de roomboter toe, evenals de Parmezaanse kaas, de citroenrasp en de helft van de peterselie. Roer alles goed door elkaar en voeg tot slot de truffelolie toe. Breng alles op smaak met peper en zout.

Schep de risotto op de borden. Garneer met de pijnboompitten, de peterselie en een schijfje citroen.