Kimchi risotto

4 personen
Bereidingstijd: 75 minuten

Ingrediënten:
– 200 gr risottorijst
– 60 gr cheddar
– 40 gr parmezaanse kaas
– 45+15 gr boter
– 1 kleine ui
– 2 tenen knoflook
– 200 gr kimchi
– Peper en zout
– Snufje suiker
– 100 ml droge witte wijn
– 0.9 l kippenbouillon
– 1 1/2 tl koriander

Garnering:
– 1 norivel
– 1 vel rijstpapier
– Plantaardige olie
– Groene deel van 1 bosui
– Sesamzaadjes
– Snufje zout
– 4 eieren
– Scheut azijn

Recept:
Zet alle ingrediënten al klaar voordat je begint aan het maken van de risotto.
Rasp de kazen, snipper de ui en pers de knoflook. Snijd ook alvast de bosui in kleine ringetjes.

Maak ook alvast een deel van de garnering. Maak het rijstvel nat en plak deze op het norivel. Laat deze opdrogen voordat je hem in stukken snijd.

Doe de kimchi in een steelpannetje op laag vuur, samen met een snuf suiker en zorg dat deze warm wordt.

Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Smelt de 45 gram boter in de pan en fruit hierin de ui met knoflook. Zet het vuur iets lager en voeg de risotto rijst toe. Bak deze kort mee en blus af met de witte wijn. Zorg dat deze inkookt.

Voeg al roerende steeds een soeplepel bouillon bij de risotto en laat deze steeds inkoken voordat je een volgende lepel toevoegt. Zodra de risotto gaar is, na ongeveer 20 minuten, zet je het vuur uit.

Verhit ondertussen een pannetje met olie op hoog vuur. Snijd de norivellen in stukken en bak deze heel kort in het pannetje. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Zet een wat diepere pan met heet water op het vuur om de gepocheerde eieren te maken. Voeg hier een scheut azijn aan toe. Zorg dat het water niet te hard kookt omdat je dan de eieren stuk maakt. Breek de eieren in aparte schaaltjes.
Maak met een pollepel een draaikolk in het water en voeg hier een ei aan toe. Laat deze ongeveer 2 minuten koken en schep hem dan uit het water. Doe dit ook met de resterende eieren.

Maak de risotto af door de twee kazen er doorheen te roeren. Voeg ook de kimchi en de koriander toe en roer alles goed door elkaar.

Schep wat risotto op de borden en leg het gepocheerde ei erop. Bestrooi met wat peper en zout. Bestrooi ook met wat sesamzaadjes en bosui en leg er vervolgens een stukje van het norivel bij.