Lasagnerolletjes

2 personen
Bereidingstijd: 75 minuten + 30 minuten oven tijd

Ingrediënten:
Rolletjes:
– 8 lasagnevellen
– 50 gr walnoten
– 1 courgette
– 125 gr ricotta
– 8 blaadjes basilicum

Bechamelsaus:
– 20 gr bloem
– 20 gr boter
– 200 ml melk

Tomatensaus:
– 1 ui
– 2 tenen knoflook
– 1 scheutje knoflookolie
– 3 tomaten
– 2 tl Italiaanse kruiden
– 1 tl sambal
– 1/2 tl citroensap
– 4 tl tomatenpuree
– 150 gr gehakt
– Snuf peper, zout, knoflookpoeder en uienpoeder

Garnering:
– 60 gr Parmezaanse kaas
– 1 tl oregano en peterselie

Recept:
Zet een grote pan met koken water op het vuur. Voeg hier een scheut olijfolie en een beetje zout aan toe. Kook de lasagnevellen in ongeveer 8 minuten beetgaar. Haal de lasagnevellen uit de pan, en laat ze uitlekken. Leg ze niet bovenop elkaar, dan heb je kans dat ze gaan plakken en scheuren.

Snijd dunne repen van de courgette, gebruik hiervoor een mandoline of een kaasschaaf.
Leg een lasagnevel op het werkblad, smeer deze in met een ruime laag ricotta. Pak nog een lasagne vel in plak deze aan de korte kant op het andere vel, overlap ongeveer 2 cm. Besmeer ook dit vel met een ruime laag ricotta.

Leg vervolgens ongeveer 3 repen courgette op de ricotta, gevolgd door wat pesto. De pesto kan je kant-en-klaar kopen, maar ook vers maken. Het recept is terug te vinden onder sausjes en dipjes!
Doe de walnoten in een vijzel en maal ze fijner. Strooi wat van de walnoten over de pesto en leg er 2 grote bladeren basilicum op.
Rol nu voorzichtig de lasagnevellen op, rol ze strak op, maar pers niet de ricotta er uit.
Snijd de rol vervolgens door midden, zodat je 2 rolletjes hebt. Herhaal dit met de overige vellen.

Maak ondertussen de rode saus. Snipper het uitje en pers de knoflook uit. Verhit een scheut knoflookolie in een steelpan op laag vuur en fruit hierin de ui, samen met de knoflook. Snijd de tomaat in blokjes en voeg dit toe. Bak dit ongeveer 5 minuten.

Pak de staafmixer en pureer het tomaten mengsel fijn. Voeg vervolgens de sambal, Italiaanse kruiden, tomaten puree en een snuf peper en zout toe. Roer dit goed door en voeg tot slot de citroensap toe.
Haal het pannetje van het fornuis en verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak het gehakt rul zonder olie, er komt al genoeg vocht vrij  vanuit het gehakt. Kruid het gehakt met wat peper,  zout, uienpoeder en knoflookpoeder.

Maak ondertussen een bechamelsaus. Verhit de boter in een steelpannetje op laat vuur en voeg hier de bloem aan toe. Laat dit kort meebakken. Voeg vervolgens beetje bij beetje de melk toe. Doe dit niet in een keer, dan krijg je klontjes in de saus. Zodra alle melk is opgenomen, breng je de saus op smaak met wat peper.

Giet de gehakt af, zodat er geen vocht meer bij zit en voeg het bij de tomatensaus.
Verwarm de oven op 200 graden.
Pak een ovenschaal en bedek de bodem met de tomatensaus. Zet vervolgens de rolletjes op de tomatensaus en giet er de bechamelsaus over heen.
Bestrooi met wat Parmezaanse kaas en wat van de walnoten. Zet de schaal nog voor 30 minuten in de oven. Zodra de lasagnerolletjes klaar zijn bestrooi je ze met nog wat oregano en peterselie.