Limoenrisotto

2 personen
Bereid: 40 minuten

Ingrediënten:
– 2 klontjes boter
– 2 tenen knoflook
– 1 ui
– 150 gr risottorijst
– 100 ml droge witte wijn
– 1 liter tuinkruiden bouillon
– 1 limoen
– Snuf zout en peper
– 50 gr doperwten
– 50 ml kookroom
– 75 gr Parmezaanse kaas
– Een paar takjes verse peterselie + garnering

Recept:
Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit een klontje boter op laag vuur en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de risottorijst toe en bak deze kort mee totdat deze glazig zien.

Blus af met de witte wijn en laat dit inkoken. Voeg vervolgens steeds een soeplepel bouillon toe en laat dit inkoken.
Het duurt ongeveer 20 minuten voordat de rijst gaar is.

Rasp de limoen en pers deze uit. Als de rijst bijna gaar is, voeg je de doperwten en het limoensap toe. Laat de doperwten garen terwijl ook de limoensap inkookt. Voeg ook de kookroom toe.

Haal de risotto van het vuur en roer er een klontje boter toe, evenals de limoenrasp, Parmezaanse kaas, peterselie en een snuf peper en zout. Roer alles goed door elkaar.

Verhit een klein pannetje en rooster de pijnboompitten zonder olie. Schep wat risotto op de borden, strooi hier wat pijnboompitten overheen en maal af met wat peterselie.