Pasta kip-pesto

4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
– 4 kipfilet
– 400 gr pasta (volkoren penne rigatta)
– 1 ui
– 2 grote tenen knoflook
– 250 gr champignons
– 150 ml kookroom
– 30 gr Parmezaanse kaas + garnering
– 6 tl pesto
– Sap van een halve limoen
– 5 gr pijnboompitten + garnering
– 2 el olijfolie
– Peper, zout, knoflookpoeder
– ½ tl chilipoeder
– Peterselie als garnering

Recept:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Uiteraard kun je ook zelf verse pasta maken. Het recept van verse pasta volgt, hou de website in de gaten!

Snipper de ui en pers de tenen knoflook. Maak de champignons schoon, door een stukje van het steeltje te verwijderen. Snijd vervolgens de champignons een paar keer kruislings door midden, zodat je partjes krijgt. Snijd de kipfilet in blokjes en kruid deze vervolgens met wat peper, zout, knoflookpoeder en chilipoeder.

Verhit een el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak hierin de kipfilet kort goudbruin en haal ze uit de pan. De kip hoeft nog niet helemaal gaar te zijn. Deze wordt later weer toegevoegd aan de pasta, waardoor hij nog even mee zal garen en juist niet droog wordt.

Verhit nog een klein scheutje olijfolie in de pan en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de knoflook en champignons toe, totdat deze gaar zijn. Zet het vuur laag en voeg de kookroom toe, samen met de Parmezaanse kaas en de pesto. Laat de saus wat inkoken, zodat deze wat dikker wordt. Voeg vervolgens de limoensap toe en roer deze door de saus.
Voeg vervolgens de kip toe en laat deze nog even kort mee sudderen.
Verhit ondertussen nog een klein pannetje op laag vuur en rooster hierin de pijnboompitten, zonder olie.

Maak het bord op door eerst wat pasta op het bord te leggen, vervolgd door de saus. Maak af met wat Parmezaanse kaas, pijnboompitten en peterselie.