Pasta met garnalen, spinazie en roomkaas

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
– 250 gr garnalen
– 200 gr verse spinazie
– 250 gr kastanjechampignons
– 200 gr zuivelspread (bijvoorbeeld Philadelphia light)
– 2 sjalotten
– 3 teentjes knoflook
– 2 bosui
– 75 gr Parmezaanse kaas + garnering
– 75 ml droge witte wijn
– 1 el sriracha
– Zout en peper
– Pasta naar keuze

Recept:
Begin met het snijden van de ingrediënten en het koken van de pasta. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, of maak de pasta vers. Dat is uiteraard nog veel lekkerder!
Snijd de champignons kleiner, snipper de ui, snij de bosui in ringetjes, pers de knoflook en snijd de spinazie fijner.
Verhit een scheut knoflookolie in een hapjespan op hoog vuur. Bak de garnalen kort, zet het vuur wat later en haal de garnalen uit de pan. Zet de garnalen apart, deze worden later weer toegevoegd.

Voeg een nieuwe scheut knoflookolie toe aan de pan en bak hierin de sjalot op middelhoog vuur tot ze glazig zien. Voeg de kastanjechampignons toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden. Blus af met de witte wijn en laat dit inkoken zodat de alcohol verdampt.

Voeg de spinazie toe en bak dit ook ongeveer één minuut mee. Draai het vuur wat lager en voeg 200 ml water en de zuivelspread toe. Roer dit goed door zodat de saus iets indikt. Voeg vervolgens de sriracha saus toe. Indien je van minder pittig eten houdt, kan je ook een theelepel toevoegen. Probeer dit uit door eerst een theelepel toe te voegen, te proeven en dan eventueel extra toe te voegen. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Voeg de helft van de bosui toe en roer dit door de saus. De andere helft van de bosui wordt gebruikt als garnering. Voeg tot slot de garnalen toe en roer deze door de saus.

Schep eerst de pasta op het bord, vervolgd door de pasta saus. Maak af met wat van de Parmezaanse kaas en de bosui.

Pasta is heerlijk met krokante knoflook toastjes.