Ravioli met spinazie en ricotta

Ongeveer 28 stuks
Bereidingstijd: 70 minuten

Ingrediënten:
– 250 gr bloem
– 80 gram water
– 1 groot ei
– 1 tl zout
– Een scheutje olijfolie

Vulling:
– 65 gr spinazie
– 160 gr ricotta
– 1.5 teen knoflook
– 1 kleine sjalot
– 15 gr Parmezaanse kaas
– 30 gr walnoten
– ½ tl peper
– Snuf zout

Recept:
Begin met het maken van de pastadeeg. Deze moet na het kneden nog ongeveer een half uur rusten in vershoudfolie.
Klop het ei los in een kom, samen met het water.
Zeef de bloem boven een grote kom. Meng hier het zout doorheen. Maak vervolgens een kuiltje in het midden, waar je het eimengsel in giet. Giet er ook nog een scheut olijfolie bij.
Meng alle ingrediënten goed met elkaar en kneed het deeg nog ongeveer 10 minuten, tot het zacht en soepel aanvoelt. Wikkel het in folie en laat het deeg rusten.

Maak ondertussen de vulling voor de ravioli.
Hak de spinazie fijn, evenals de walnoten. Doe dit in een kom. Voeg hierbij de ricotta, Parmezaanse kaas, peper en zout aan toe. Pers 1.5 teentje knoflook met een knoflookpers. Snipper het sjalotje erg fijn en voeg dit, samen met de knoflook toe aan het spinazie mengsel. Roer alles goed door elkaar en zet het even apart totdat het deeg is gerold voor de ravioli.

Snij het deeg voor de ravioli in 4 stukken. Rol dit uit met een deegroller, totdat je een dunne lap hebt. Ik heb hiervoor een pastamachine gebruikt, waarbij je de paste eerst op stand 1 door de machine haalt. Vervolg dit totdat je bij stand 6 bent.
Gebruik een ravioliplaat waar je het deeg op legt. Doe de vulling in een spuitzak en spuit wat van de vulling op het deeg. Leg er vervolgens nog een lap deeg op en rol er overheen met de deegroller.  
Heb je geen ravioliplaat? Snij dan vierkantjes uit het deeg en spuit hier wat van de vulling op, waarna je het deeg voorzicht op de vulling legt en dicht maakt. Dit duurt wel een stuk langer dan wanneer je een ravioliplaat gebruikt.

Kook de pasta in heet water, ongeveer 10 minuten, met een snuf zout en een scheutje olijfolie.