Ravioli pesto met champignons

2 personen
Bereidingstijd: 75 minuten voor de pasta + 20 minuten

Ingrediënten:
Deeg:
– 2 kopjes bloem
– 3 eieren
– 1 el olijfolie
– 1 tl zout

Vulling:
– 50 gr feta
– 3 flinke tl zelfgemaakte pesto (Recept is te vinden onder categorie sausjes en dipjes!)
– 1 sjalot
– 100 gr zuivelspread
– Snuf peper en zout

Saus:
– 250 gr champignons
– 2 el koolzaadolie
– 1 sjalot
– 1/4 kopje zongedroogde tomaten
– 4 tenen knoflook
– 140 gr spinazie
– 1/4 tl chilivlokken
– Snuf peper en zout
– 1 el olijfolie

Recept:
Leg het bloem op je werkblad en maak er een soort vulkaan van. Breek de eieren en doe ze in het midden van het bloem. Voeg ook de zout en olijfolie toe.

Werk van buiten naar binnen en meng het bloem met de eieren. Kneed vervolgens het deeg voor ongeveer 10 minuten totdat het een soepel deeg is.

Wikkel in vershoudfolie en leg in de koelkast voor ongeveer een half uur.

In de tussentijd kan je de zelfgemaakt pesto maken, dit is lekker dan wanneer je de pesto kant-en-klaar koopt. Uiteraard kan dit wel.

Doe de feta in een kom en prak deze fijn met een vork. Snipper de sjalot en voeg deze toe, samen met de pesto, zuivelspread, peper en zout. Meng alles goed door elkaar.

Haal de pasta, in delen, door een pastamachine. Ik heb uiteindelijk het deeg op stand 6 er doorheen gehaald zodat het relatief dun is.

Leg een vel deeg op het werkblad en leg hier hoopjes van het feta-pesto mengsel op, met een ruimte ertussen van ongeveer 4 a 5 cm. Leg vervolgens een vel deeg over de hoopjes en druk het zachtjes rondom de hoopjes aan, zodat het lucht er tussenuit is. Snijd er met een pastaroller vierkante ravioli van.

Maak eerst een deel van de pastasaus, voordat je de pasta kookt. Uiteraard kan je wel alvast een grote pan met ruim water aan de kook brengen. Doe hier een flinke scheut olijfolie en zout bij.

Snijd de champignons in plakken, de sjalot in halve ringen en hak de zongedroogde tomaten fijn. Pers of hak ook alvast de knoflook.

Verhit 2 eetlepels koolzaadolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de champignons, sjalot en tomaat toe. Bak dit voor ongeveer 5 minuten. Kook ondertussen ook de ravioli, zodat deze later bij de saus gevoegd kunnen worden. Giet de ravioli af, nadat deze gaar is. Bij verse pasta is dit vaak rond 7 minuten, maar check dit eerst!

Voeg de knoflook, spinazie en chilivlokken bij de champignons. Roer goed door en zorg dat de spinazie slinkt. Breng op smaak met peper en zout. Voeg tot slot de ravioli en een eetlepel olijfolie toe en roer goed om.