Risotto met ui en bacon

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
– 200 gr risottorijst
– 1 l water
– 1 blokje kippenbouillon
– 90 gr bacon
– 2 sjalot
– 3 knoflook
– 75 ml droge witte wijn
– 35 gr geraspte Parmezaanse kaas + snippers als garnering
– 2 klontjes boter
– Versie bieslook
– Peper en zout
– Een handje gebakken uitjes

Recept:
Snipper de ui en pers de knoflook fijn. Snijd de bacon in kleine blokjes. Kook 1 liter water en schenk deze in een maatbeker, voeg hieraan het blokje kippenbouillon toe en roer dit goed door.

Verhit een pan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Bak hierin de bacon tot deze knapperig is. Verwijder de bacon uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Verhit in dezelfde pan één klontje boter en fruit hierin de ui aan. Voeg de knoflook toe en bak deze 30 seconden mee. Blus af met de witte wijn en laat deze inkoken. Voeg de risottorijst toe en bak deze kort mee, totdat hij doorzichtig wordt.

Voeg 1 soeplepel kippenbouillon toe en laat deze inkoken. Herhaal dit met de rest van de bouillon, dus steeds 1 soeplepel toevoegen en laten inkoken. Blijf roeren gedurende het maken van de risotto. Proef of de risotto gaar is en haal deze van het vuur.

Voeg het andere klontje roomboter toe en roer deze door de risotto, doe dit ook met de Parmezaanse kaas en de bacon. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de risotto op een bord, maak af met wat Parmezaanse kaas snippers, verse bieslook en een handje gebakken uitjes.