Aardappel sperziebonensalade

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:
– 500 gr aardappelen
– 2 sjalot
– Witte wijnazijn
– 1/2 tl zout
– 400 gr sperziebonen
– 4 eieren
– 1/2 komkommer
– 1/2 venkelknol
– 1/4 kopje bieslook
– 2 handjes rucola

Dressing:
– 2 tenen knoflook
– 10 gr verse basilicum
– 10 gr dragon
– 10 gr dille
– 1/2 tl zout
– Snuf peper
– 2 tl kappertjes
– 2 el citroensap
– 3/4 kopje mayonaise
– 3 el Griekse yoghurt

Recept:
Begin met het schoonmaken van de aardappels door ze goed te boenen. Snijd ze vervolgens in stukken van ongeveer 1 bij 2 cm. Doe ze in een pan met water, voeg een flinke snuf zou toe en kook de aardappels gaar in ongeveer 10 minuten. Zorg ervoor dat ze niet uit elkaar vallen.

Kook ook de eieren in een pannetje. Ik heb de eieren 6 a 7 minuten gekookt, zodat ze wel wat harden zijn.

Maak ondertussen de ingemaakt sjalot. Snipper de sjalotten. Doe deze in een bakje of pot waarbij de deksel goed afgesloten kan worden. Voeg de wittewijn azijn toe, zorg ervoor de de sjalot net niet helemaal onder de azijn staat. Voeg oom het zout toe, doe de deksel erop en schud zodat het zout oplost. Laat de sjalot staan totdat de salade opgediend wordt.

Zodra de aardappels gaar zijn, haal ja deze uit de pan met een schuimspaan. Zorg ervoor dat ze helemaal afkoelen. Doe nu de sperziebonen in de pan waar de aardappels in hebben gezeten. Kook de sperziebonen gaar, proef tussendoor hoe gaar je ze wilt hebben. Hierin zijn smaken uiteraard verschillend. Giet de sperziebonen af met koud water zodat je het kook proces stopt. Laat ook de sperziebonen afkoelen zodra deze gaar zijn. Dit proces kan je versnellen door ze in het koude water te laten staan.

Maak nu de dressing. Pers de tenen knoflook en doe dit in een keukenmachine. Voeg alle overige ingrediënten toe en mix dit goed met elkaar. Proef of de smaak goed is of voeg anders nog wat citroensap, peper of zout toe.

Snijd tot slot nog de komkommer en venkel in dunne plakjes en hak de bieslook fijn. Pel de eieren en halveer deze.

Doe nu de aardappels, sperziebonen, komkommer, venkel en bieslook bij elkaar in een grote kom. Laat de sjalot uitlekken en voeg deze ook toe. Voeg een half kopje van de dressing toe, kruid met wat peper en zout en mix alles goed door elkaar. Leg een handje rucola op een bord, schep wat van de salade op de rucola en maak af met 2 halve eieren. Eventueel kan je het ei nog voorzien van een beetje zout.