Caesar salade

2 personen
Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:
– 2 eieren, hardgekookt
– 1 klein romaine sla
– 1 avocado in plakjes
– 1/2 kopje Parmezaanse kaas snippers
– 115 gr bacon
– Sap van een halve limoen of citroen
– 2 kipfilet
– 1 rauw ei
– 1 kopje paneermeel
– 1 el knoflookpoeder
– 2 el gedroogde peterselie
– Peper en zout
– Krokante toastjes

Dressing:
– 175 gr Griekse yoghurt
– 1 el olijfolie
– 2 tenen knoflook
– 3 ansjovis
– 1 el citroensap
– 3 el geraspte Parmezaanse kaas
– Zout en peper

Recept:
Snij de romaine sla klein en verdeel over twee borden. Halveer de avocado, snijd deze in plakjes en leg op de salade. Besprenkel de avocado met het citroensap, zodat hij niet bruin verkleurd.
Zorg dat de eieren hardgekookt zijn, snijd deze in vieren en leg ook op de salade. Breng de avocado en het ei op smaak met peper en zout.

Snij de bacon in reepjes. Wacht nog even met bakken, totdat ook de kip klaar is. Tijdens het bakken van de kip en de bacon kan de dressing gemaakt worden.

Kruid de kipfilet met knoflookpoeder, peper, zout en peterselie. Klopt het ei los in een apart schaaltje. Leg het paneermeel op een bord, zodat je hier gemakkelijk de kip doorheen kunt halen.
Haal eerst de kip door het ei en dan door de paneermeel. Zorg dat de kip helemaal bedekt is.

Verhit olie in een pan en bak hierin de kip goudbruin. Zorg ervoor dat de kip goed gaar is van binnen, maar niet te donker wordt van buiten.

Snijd ondertussen de ansjovis klein en pers de knoflook uit. Voeg alle ingrediënten voor de dressing samen en roer dit goed door elkaar.
Zodra de kip gaar is, haal je deze uit de pan en laat je deze kort even afkoelen op een snijplank. In de tussentijd bak je de bacon met een scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur.

Snij de kipfilet in dunne repen en leg deze op de salade. Voeg de bacon toe en maak af met de dressing!
Een frisse en goed gevulde salade, heerlijk met krokante knoflook toastjes.