Hasselback tomaten met kipstukjes

2 personen
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
Hasselback:
– 4 Romano tomaten
– 2 bolletjes mozzarella
– Eén handje rucola
– Snuf peper en zout
– Pijnboompitten
– 15 gr geraspte Parmezaanse kaas

Pesto:
– 15 gr basilicum
– 15 gr geraspte Parmezaanse kaas
– 10 gr pijnboompitten
– 1 klein teentje knoflook
– Snuf peper en zout
– Scheutje citroensap
– Olijfolie extra vierge

Kipfilet:
– 3 kipfilet
– Snuf peper en zout
– 1/2 tl knoflookpoeder
– 1/2 tl uienpoeder
– 1/2 tl gerookte paprikapoeder
– 1/4 tl chilipoeder
– 1 tl gedroogde oregano
– Een scheutje citroensap
– Een scheutje olijfolie

Recept:
Begin met het bereiden van de tomaten. Snijd de tomaten 4 keer in, zorg ervoor dat je ze niet helemaal door snijd. Snijd de mozzarella in dunne plakken. Doe tussen elke snede van de tomaat, een schijfje mozzarella.

Verdeel wat rucola over 2 borden en leg hier de tomaten op. Breng op smaak met wat peper en zout.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie. Zodra deze klaar zijn laat je ze even wat afkoelen voordat je ze over de tomaten strooit. Strooi er vervolgens ook wat Parmezaanse kaas overheen.

Maak de pesto. Doe de basilicum blaadjes in een maatbeker. Pers de knoflook uit en voeg toe, samen met de Parmezaanse kaas, wat peper en zout, de pijnboompitten en een scheutje citroensap. Mix dit door elkaar met een staafmixer. Voeg vervolgens langzaam wat olijfolie toe, totdat de pesto de juiste dikte heeft. Verdeel de pesto vervolgens over de tomaten.

Bereid tot slot de kip. Snijd deze in blokjes en doe ze in een kom. Voeg alle droge ingrediënten toe en mix goed door elkaar. Voeg tot slot de citroensap en de olijfolie toe.

Verhit een pan op hoog vuur en bak hierin de kip in ongeveer 8 minuten goudbruin. Leg de kip bij de tomaat op het bord, garneer eventueel met nog wat oregano.