Salade met bramen en kip

2 personen
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
Dressing:
– ½ kopje bramen
– 2 el witte wijnazijn
– 2 el honing
– 2 tl mosterd
– 1 tl soja saus
– 1 teen knoflook, geperst
– Peper en zout

Geitenkaas:
– 200 gr geitenkaas, in schijfjes
– ¼ kopje bloem
– 1 ei
– 1 kopje Panko of paneermeel

Salade:
– 250 gr kipfilet
– 6 kopjes sla
– 1 kopje bramen
– 1 avocado
– 1 rode ui, in ringen
– ¼ kopje walnoten (je kan ook pistachenoten of amandelen gebruiken)

Recept:
Begin met het maken van de dressing. Pers de knoflook en voeg vervolgens alle ingrediënten voor de dressing in een blender of keukenmachine om deze fijn te pureren.
Gebruik de helft van de dressing voor het marineren van de kip. Laat dit minimaal een half uur in de koelkast marineren. Uiteraard kan het geen kwaad als je de kip langer laat marineren, de marinade zal alleen maar meer in de kip trekken!

Snij de geitenkaas in schijfjes, of koop ze kant en klaar. De geitenkaas wordt kort gefrituurd. Zet drie schaaltjes op het werkblad. Doe het bloem in een schaaltje, de panko of paneermeel in een ander schaaltje en klop het ei los in een laatste schaaltje.
Haal de geitenkaas schijven eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door de paneermeel.
Verhit zonnebloemolie in een pan en frituur hier de geitenkaas in totdat deze goudbruin kleuren. Laat het uitlekken op een keukenpapiertje.

Grill de kipfilet op middelhoog vuur tot hij gaar is. Haal de kip uit de pan en laat het eerst wat afkoelen, voordat je hem in repen snijdt.
Snij ondertussen de avocado in repen en maak het bord op. Begin met de sla en de kip. Vervolgens de bramen, avocado, ui en walnoten. Maak de salade af met de dressing.