Kip loempia’s

15 stuks
Bereidingstijd: 60 minuten + 5 minuten bakken

Ingrediënten:
– 350 gr kipgehakt
– 50 gr peen de julienne
– 50 gr prei
– 50 gr taugé
– 6 shii-take
– 25 gr glasnoodles
– 1/2 kippenbouillon blokje
– 1 el ketjap
– Snuf peper en zout
– 1 tl sambal
– 1 tl gember
– 2 tenen knoflook
– 10 loempiavellen
– 1 ei
– Scheutje olijfolie
– Arachideolie
– Chilisaus

Recept:
Laat de loempiavellen ontdooien onder een vochtige theedoek, zodat de vellen niet uitdrogen.

Verhit een pan met een scheutje olijfolie op middelhoog vuur. Bak hierin het kipgehakt. Kook in een ander pannetje de glasnoodles in ongeveer 3 tot 4 minuten gaar. Giet ze af en ze apart.
Kruid het kipgehakt met een snuf peper en zout.

Pers de knoflook en snijd de gember fijn en voeg deze bij het kipgehakt samen met de peen, prei, taugé en glasnoodles. Bak alles een paar minuten mee. De groente mag best nog wat knapperig zijn.

Snij de shii-take in blokjes, voeg deze toe en bak kort mee.
Voeg het halve bouillonblokje, de ketjap en de sambal toe. Roer dit er goed doorheen en haal de pan van het vuur.

Leg een loempiavel op het werkblad met de punt naar beneden. Klop het ei in een schaaltje los. Schep ongeveer 2 eetlepels van de vulling aan de onderkant van het vel. Vouw de punt over de vulling en rol de loempia en slag om. Zorg ervoor dat je zo strak mogelijk rolt, maar pas op dat het vel niet scheurt. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol de loempia bijna helemaal op. Het laatste puntje smeer je in met het ei zodat deze blijft plakken.

Verhit een laagje arachideolie in een pan,  tot  180 graden. Bak de loempia’s in een paar minuten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Lekker met wat Chilisaus!