Taco’s met Pulled Oats

Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
Taco’s:
– 4 of 5 tacoschelpen
– 1 rode paprika
– 1 ui
– 175 gr Pulled Oats
– 1 tl knoflookolie
– 1/2 tl sambal
– Snuf chilipoeder
– Snuf knoflookpoeder
– Peper en zout

Guacamole:
– 2 avocado
– 1 sjalot
– 1,5 knoflook
– 1/4 tl peper
– 5 cherrytomaatjes
– 1 1/2 tl limoensap
– 1/2 tl zout

Tomaten salsa:
– 1 rode ui
– 3 trostomaten
– 5 1/2 gr peterselie
– 1/2 tl honing
– 1 tl limoensap
– 1/4 tl chilipeper
– Peper en zout

Creme fraîche en peterselie als garnering.

Recept:
Begin met het maken van de guacamole. Maak de avocado’s schoon en doe deze in een keukenmachine. Snipper de sjalot en voeg bij de avocado. Voeg ook de knoflook, peper, zout en limoensap toe. Halveer de cherrytomaatjes en haal het vruchtvlees uit de tomaatjes. Voeg de tomaatjes bij de avocado en mix deze tot één geheel. Proef of de guacamole op smaak is, breng eventueel nog op smaak met wat peper en zout.

Maak nu de tomaten salsa. Snipper de rode ui. Halveer de tomaten en verwijder het vruchtvlees en de kroontjes. Snij de tomaten in blokjes en doe deze in een schaal, samen met de rode ui. Hak de peterselie fijn en voeg samen met de honing, limoensap, chilipeper, peper en zout bij de tomaten. Schep alles goed om.

Maak tot slot de taco’s. Bereid de tacoschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de ui en snij deze in halve ringen. Verhit een tl knoflookolie in een koekenpan en bak hierin de ui. Voeg de Pulled Oats toe en bak deze mee op laag vuur. Breng op smaak met de chilipoeder, knoflookpoeder, peper, zout en sambal. Schep alles goed om. Maak de paprika schoon en snijd deze in reepjes.

Maak het bord op en doe de tomatensalsa, guacamole en creme fraîche in schaaltjes. Maak de guacamole en salsa af met een takje peterselie.
Vul nu de tacoschelpen, door te beginnen met de paprikareepjes, vervolgd door de Pulled Oats.

Een heerlijke en gezonde vleesvervanger!