Honing-mosterd kip met aardappelroosjes

Bereidingstijd: 80 minuten

Ingrediënten:
Aardappel roosjes:
– 500 gr Aardappel, gewassen
– 1 tl zout
– 1/2 tl peper
– 1 tl knoflookpoeder
– 1 tl paprikapoeder
– 3 el olijfolie + extra voor het invetten van de muffinvorm
– 6 lange plakjes ontbijtspek

Honing-mosterd kip:
– 1/3 kopje honing (ca 113 gr)
– 1 ui, gesnipperd
– 4 teentjes knoflook
– Zout en peper
– 5 plakken ontbijtspek
– Peterselie
– 1 kopje melk
– 1/3 kopje kookroom
– 3 el mosterd (ik gebruikte Limburgse)
– 1 el olijfolie
– 1 tl maïzena gemengd met 1 el water
– 4 kipfilet

Recept:
Snij de aardappel in dunne schijfjes, of gebruik een mandoline zodat alle schijfjes dezelfde dikte krijgen.
Meng de aardappel met het zout, de peper, knoflookpoeder, paprikapoeder en olijfolie.
Leg een plakje ontbijtspek op het aanrechtblad en leg hier de aardappelschijfjes op. Zorg ervoor dat alle aardappel schijfjes elkaar een stukje overlappen. Vet een muffin vorm in met boter. Rol met twee handen de schijfjes op tot een roosje en zet deze in de muffin vorm. Maak zes roosjes.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de roosje ongeveer 40 min. Dek zo nodig de roosjes af met aluminiumfolie, zodat ze niet te donker kleuren.

Snij de kipfilet in de breedte door midden. Snipper de ui en pers de knoflook.
Mix in een kom de honing, de knoflook, het zout (1/4 tl), wat peper, de mosterd en de olijfolie. Voeg de kip toe.
Verwarm een pan op het vuur en bak hierin de ontbijtspek tot deze goudbruin kleurt. Laat uitlekken op keukenpapier en snij in reepjes.

Haal de kip uit de marinade en bak deze in dezelfde pan en in hetzelfde vet als van de spek. Bak ongeveer 3 minuten per kant, zodat ze een goudbruine kleur krijgen. De kip hoeft nog niet gaat te zijn.
Voeg de ui toe, zodat deze kort mee bakt.
Voeg de overige honing mosterd marine toe, samen met de kookroom en de melk. Laat dit zachtjes pruttelen totdat de kip gaar is.

Haal de kip uit de pan en voeg het maïzena/water mengsel toe en laat de saus wat indikken. Voeg eventueel de kip weer toe in de pan of maak direct het bord op. Leg de kip op een bord of in een schaal. Voeg wat van de saus toe. Garneer met de spek en wat peterselie!

Lekker met een salade: met tomaat, komkommer, paprika, uit, geitenkaas, walnoten en een balsamico dressing.