Boeuf bourguignon met aardappelpuree

2 personen
Bereidingstijd: 1 dag marineren, 60 minuten snij- en baktijd, 5 uur voor het garen van het vlees

Ingrediënten:
– 500 gr runderriblappen
– 375 ml rode wijn
– 2 laurierblaadjes
– 10 takjes tijm
– 5 takjes peterselie + 2 takjes peterselie
– 1 teen knoflook
– 2 kruidnagels
– 1 ui
– 5 wortels
– 6 zwarte peperkorrels
– 2 el extra vergine olijfolie
– 2 el olijfolie
– 15 gr bloem
– 1/2 bouillonblokje
– 125 ml water
– 125 gr spekjes
– 4 kleine uitjes
– 250 gr champignons
– Zout en peper

Aardappelpuree
– 500 gr aardappelen
– 1 klontje boter
– 20 gr Parmezaanse kaas
– 2 takjes peterselie
– 1 tl mosterd
– Snuf nootmuskaat
– Peper en zout

Recept:
Begin met het maken van een kruidenbosje. Leg een blaadje laurier op het werkblad. Leg hierop 10 takjes tijm en 5 takjes peterselie, leg hier vervolgens weer een laurierblad op en knoop dit vast met wat keukentouw.

Snijd de riblappen kleiner, in stukken van ongeveer 5 bij 5 cm. Pers het teentje knoflook, snijd de wortels in dunne plakjes en snijd de ui in ringen. Doe het vlees in een schaal en voeg de rode wijn, het kruidenbosje, de knoflook, de kruidnagels, de ui, de wortel, de zwarte peperkorrels en 2 el extra vierge olijfolie toe. Roer dit alles goed door elkaar en laat dit een dag marineren buiten de koelkast. Je kan het ook in de koelkast laten marineren, maar doe dit dan voor 2 dagen.

Haal het vlees uit de schaal en dep dit droog met keukenpapier. Verhit 1 el olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur en bak hierin het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan. Bewaar de marinade, deze wordt ook gebruikt!

Haal de wortel en ui uit de marinade en bak dit in de braadpan, totdat het wacht zacht wordt. Voeg de bloem toe en bak dit ongeveer 2 minuten mee. Zorg dat je blijft roeren, zodat het bloem niet aan de bodem bakt.

Voeg vervolgens, beetje bij beetje, de marinade aan de ui en wortel toe. Blijf goed roeren.

Verhit 125 ml water en roer hier het bouillonblokje doorheen. Voeg de bouillon toe aan de ui en wortel. Voeg ook het vlees weer toe en laat dit (ongeveer een uur of 5) op laag vuur pruttelen, totdat het vlees zacht wordt en uit elkaar valt. Schep uiteraard af en toe het vlees om, zodat de bovenkant van het vlees niet uit kan drogen.

Een half uur voordat het vlees klaar is, is het tijd om de overige ingrediënten te bereiden en toe te voegen aan de Boeuf Bourguignon.

Snijd de champignons in partjes en halveer de ui, snijd deze in grove stukken. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de spekjes rondom bruin. Zorg ervoor dat ze niet te hard worden.

Haal de spekjes uit de pan en bak vervolgens de ui in dezelfde pan en in het vet van de spekjes. Bak dit ongeveer 5 minuten en voeg dan de champignons toe. Bak deze ook nog een minuut of 5 mee, zodat ook de champignons gaar zijn. Voeg dit bij de Boeuf Bourguignon, evenals de spekjes. Laat alles nog ongeveer een kwartier mee pruttelen.

Dit gerecht is heerlijk met een zelf gemaakte aardappelpuree

Schil en kook de aardappels met wat zout, totdat deze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Giet de aardappels af en gebruik een stamper om ze fijn te malen. Voeg tijdens het stampen een klontje boter toe.

Zodra de aardappels fijner zijn, voeg je de Parmezaanse kaas toe, evenals een snuf nootmuskaat en de mosterd. Roer alles goed door. Gebruik een zeef en een lepel om hier de puree doorheen te drukken. Zo voorkom je dat de aardappelpuree klonterig wordt.

Zodra je de aardappelpuree door de zeef hebt gehaald, breng je deze op smaak met peper en zout. Hak de peterselie fijn en roer deze ook door de aardappelpuree. De aardappel puree kan je al wat eerder maken. Doe de puree in een ovenschaal en dek het af met aluminiumfolie. Zet het in de oven op 110 graden, zodat hij warm blijft.

Schep wat aardappelpuree op een bord, evenals wat vlees. Maak af met nog wat fijngehakte peterselie en eet smakelijk!