Gegrilde watermeloen

4 a 5 personen
Bereidingstijd: 30 minuten + 10 minuten bakken

Ingrediënten:
Watermeloen:
– 1 kleine watermeloen
– Olijfolie

Crumble:
– 20 gr panko
– 40 gr gebakken ui
– Snuf zout

Sjalot:
– 2 kleine sjalotjes
– 25 gr sushiazijn
– 50 gr witte wijnazijn
– 25 g water
– 5 g honing
– Snuf peper en zout

Geitenkaas creme:
– 170 g verse geitenkaas
– 20 g melk
– 1/2 tl honing
– Snuf zout en peper

Basilicum mayonaise:
– 300 ml zonnebloemolie
– 1 bakje van 15 gr basilicum
– 1 ei
– 1 tl mosterd
– 1 1/2 tl sushiazijn
– 1 tl wittewijnazijn
– Snuf peper en zout

Recept:
Begin met het koud zetten van de 300 ml zonnebloemolie in de koelkast. Deze wordt later gebruikt voor de basilicummayonaise.

Begin met het bereiden van de sjalot:
Snijd de sjalotten in dikke ringen van ½ cm dikte.
Breng de 3 soorten azijn samen met 25 g water en 5 g honing aan de kook en kruid met peper en zout.

Overgiet de sjalotten met de warme pekel en laat ze marineren in de koelkast totdat je gaat opdienen. Meng regelmatig door elkaar.

Geitenkaas crème:
Mix de geitenkaas kort glad in de blender met 20 g melk en 1/2 tl honing.
Breng op smaak met wat zout en een snuf zwarte peper. Proef tussendoor. Zodra de crème goed is, doe je deze in een spuitzak en bewaar je het in de koelkast tot het opdienen.

Basilicum mayonaise:
Haal de zonnebloemolie uit de koelkast. Pluk de blaadjes van 1 bundel basilicum en dompel deze max. 10 sec onder in kokend water, koel direct af in ijswater.

Mix de geblancheerde basilicum fijn in de blender samen met de 300 ml koude zonnebloemolie.

Pak een mixbeker en voeg het ei, 1 tl mosterd en wat peper en zout toe. Mix dit kort. Voeg telkens een scheutje azijn toe en mix tot een geheel.

Voeg al mixend beetje bij beetje van de groene basilicumolie toe tot er een gebonden massa ontstaan is. Ze mag zeker niet meer lopend zijn (voeg anders nog wat extra olie bij om deze te dikken).

Doe de basilicummayonaise in en spuitzak en bewaar in de koelkast.

Maak de crumble door de panko kort lichtbruin te bakken in een droge koekenpan. Laat afkoelen.

Snijd de watermeloen in plakken van 1 1/2 cm à 2 cm dik. Steek die uit met een uitsteekring van 6 à 8 cm diameter. Bestrijk de ronde plakken dun met olijfolie. Verhit een grillpan op hoog vuur en grill ze kort.

Mix de panko tot crunch samen met de crunchy ui. Kruid met een snuf zout.

Tijd om de borden op te maken met de watermeloen. Leg aan de zijkant wat can de crunch. Spuit er wat toefjes geitenkaascrème en basilicummayonaise op en maak af met de ingelegde ui.