Italiaanse eiwraps

2 personen
Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:
– 4 eieren
– 1 tl oregano
– 1 tl peterselie
– Snuf peper en zout
– 1 tl bruschetta kruiden
– 1/2 ui
– 6 el geraspte mozzarella
– 4 tl pesto
– 1 bol mozzarella
– 4 schijven zo gedroogde tomaat
– Handje pijnboompitten
– Rucola

Recept:
Klop twee eieren los in een kom en de andere twee eieren in een andere kom. Voeg in iedere komt een halve theelepel oregano, een halve theelepel peterselie, een halve theelepel bruschetta kruiden, 3 eetlepel geraspte mozzarella, een snuf peper en een snuf zout.
Snij de ui in drieën en vervolgen in ringetjes. Voeg de helft van de ui bij de eiermengsels.

Verhit twee pannen met een scheut olijfolie en bak hierin de eiwraps totdat deze gaar zijn. Draai het ei niet om, maar laat op 1 kant garen. De bovenkant blijft mooi en is uiteindelijk de buitenkant.

Verhit een pannetje op het vuur en rooster hierin de pijnboompitten totdat deze goudbruin kleuren. Leg ze apart op een bordje.

Haal de eiwraps uit de pan en leg deze met de goede kant naar beneden. Smeer het midden in met wat pesto, vervolgd door twee plakken serranoham. Snij de mozzarella in schijven en de zongedroogde tomaat in reepjes. Leg vervolgens op de eiwraps wat mozzarella, tomaat, rucola, ui en pijnboompitten. Zet de wraps vast met cocktailprikkers.

Garneer het bord met nog wat rucola, zo gedroogde tomaat en pijnboompitjes.