Kaaskroketten

Bereidingstijd: 1 uur + 1 dag opstijven + 30 minuten bakken

Ingrediënten:
– 30 gr boter
– 70 gr bloem
– 5 dl volle melk
– 2 el bieslook
– 175 g gemengde geraspte kaas (1/3 gruyère, 1/3 emmenthaler en 1/3 Parmezaanse kaas)
– 1 eierdooier
– Peper en zout
– Snuf nootmuskaat
– 1 losgeklopt eiwit
– Paneermeel
– Verse peterselie
– 1 citroen

Recept:
Maak een dikke béchamelsaus. Dit doe je door de boter te smelten in een pan en de bloem er door te roeren. Bak de bloem een aantal minuten mee zodat deze kan garen.
Voeg de melk, beetje bij beetje, toe en laat de roux al roerend smelten, zodat de saus indikt.

Roer er de kaas door tot die helemaal is gesmolten en voeg vervolgens de eierdooier toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg ook de bieslook toe. Strijk het mengsel uit op een met huishoudfolie beklede bakplaat en laat een dag afkoelen in de koelkast.

Snij de opgesteven kaasmassa nadien in ruiten van ongeveer 6 cm lang, je kan er ook rondjes van draaien zoals op de foto.
Paneer de kroketjes tweemaal.

Klop het eiwit los en doe de paneermeel op een bord. Haal de kroketten eerst door het eiwit en wentel ze daarna door het paneermeel. Haal ze vervolgens nogmaals door het eiwit en de paneermeel.

Verhit een pan met zonnebloemolie tot 180 graden. Bak de kaaskroketten krokant in een paar minuten. Laag ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer met peterselie en citroenpartjes.