Ravioli met knoflook roomsaus

Bereidingstijd: 2 uur voorbereiding + 1 uur oventijd + 30 minuten

Ingrediënten:
Ravioli deeg:
– 400 gr bloem
– 4 eieren
– Scheutje olijfolie
– Snuf zout

Vulling:
– 300 gr spinazie
– 150 gr ricotta
– 2 tenen knoflook
– 40 gr walnoten
– 1 ei
– 1 sjalot
– 2 el Parmezaanse kaas
– Peper en zout

Knoflook roomsaus:
– 1 bolletje Knoflook
– 2 flinke el fijngesneden verse peterselie, plus extra om te serveren
– 1/8 – 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
– Zout & Zwarte Peper, naar smaak
– Olijfolie
– 200 ml slagroom
– 100 ml mascarpone
– 80 ml Kippenbouillon
– 80 ml droge witte wijn
– 30g vers geraspte Parmezaanse kaas plus garnering
– 2,5 el ongezouten roomboter
– 2 takjes verse peterselie plus garnering

Recept:
Begin met het bereiden van de ravioli. Leg de bloem in een bergje op het aanrecht en maak in het midden een flinke kuil. Breek je eieren boven een schaaltje en giet ze vervolgens in het kuiltje. Voeg ook een snuf zout en een scheut olijfolie toe. Klop nu met een vork voorzichtig de eieren los. Neem hierbij beetje bij beetje steeds meer van het meel mee. Zodra de bloem en de eieren gemengd zijn, kneed je het deeg verder met je handen, tot deze elastisch is.
Veeg nog wat bloem over je deeg, dek het af met wat plasticfolie en zet het voor ongeveer een half uur opzij.

Maak ondertussen de vulling voor de ravioli. Roer de ricotta in een kom glad. Was de spinazie, snijd deze fijn en roer door de ricotta. Pers de knoflook, hak de walnoot fijn en snipper de sjalot. Voeg dit ook bij de ricotta, evenals de Parmezaanse kaas en het ei. Breng alles op smaak met zout en peper.

Gebruik een pastamachine (of een deegroller) om het pasta deeg uit te rollen. Maak de ravioli door deze zelf te snijden of een raviolimaker te gebruiken. Leg een lap deeg op je werkbank, leg hier de vulling op en smeer de randen in met ei. Leg er vervolgens weer een lap deeg bovenop. Het ei zorgt ervoor dat de ravioli goed plakt.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijdt de bovenkant van de knoflook eraf, besprenkel met een eetlepel olijfolie en wikkel de bol in aluminiumfolie. Bak deze voor ongeveer 45-60 minuten in de oven.
Zorg ervoor dat het mes zacht, goudbruin en gekarameliseerd is. De temperatuur hoeft niet hoger gezet te worden, het is de bedoeling dat de knoflook langzaam gaart. Laat een paar minuten afkoelen en verwijder dan de buitenste lagen. Knijp er zoveel mogelijk uit, zorg ervoor dat de buitenste schil er niet in gaat mengen. Strooi er een snufje zout over en prak met een vork om eventuele klonterige delen glad te strijken.

Verhit de roomboter in het pan tot deze goudbruin kleurt. Voeg geroosterde knoflook toe aan de pan en roer gedurende 30 seconden. Schenk de wijn erbij en laat 2-3 minuten sudderen om het voor ten minste de helft in te laten koken. Dit is belangrijk gezien de saus anders te veel naar wijn smaakt en te zuur is.

Verhit ondertussen een pan met een ruime laag water op het vuur. Voeg hier een scheut olijfolie en een snuf zout aan toe.
Kook de ravioli in ongeveer 8 tot 10 minuten gaar.

Ga verder met de knoflook roomsaus. Zodra de wijn voor de helft is jngekookt, schenk je de kippenbouillon en room erbij. Snijdt de peterselie fijn en voeg dit samen met de nootmuskaat en een snufje zout en peper toe. Laat ongeveer 5 minuten sudderen tot de saus begint in te dikken en meng er dan Parmezaanse kaas door. De saus moet op dit punt redelijk dik zijn.

Leg de ravioli op een bord, schenk hier wat van de saus overheen en maak af met wat peterselie.