Garnalenspies met coquilles

3 personen
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten:
– 9 coquilles
– 12 grote garnalen
– 1 limoen
– 1 bosui
– 4 knoflook
– 1 kleine rode ui
– 250 gr champignons
– 110 gr pancetta
– 40 gr veldsla
– 4 tl roomboter
– Scheut olijfolie
– Peper en zout
– Peterselie

Recept:
Begin met het snijden van de groenten. Maak de champignons schoon en snijd deze ik in kleinere stukken. Snijd de bosui in ringetjes. Pers 2 tenen knoflook voor de garnalen en pers 2 tenen knoflook voor de coquilles. Snij de limoen door midden en snijd in halve partjes. Snijd tot slot de ui in halve ringen.

Begin met het bakken van de pancetta. Verhit een pan op hoog vuur en giet hier een scheut olijfolie in. Bak de pancetta tot deze goudbruin kleurt. Haal uit de pan en laat uitlekken op een keukenpapiertje.
Na het bakken van de pancetta giet je het overtollige vet uit de pan, verhit nog een scheut olijfolie in de pan en bak hierin de champignons, op middelhoog vuur, goudbruin. Breng op smaak met wat peper en zout. Haal de champignons uit de pan en laat deze even rusten.

Dep de garnalen droog met een keukenpapiertje. Rijg 4 garnalen aan een satéprikker en kruid deze met peper en zout. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en bak hier de garnalen in. Voeg aan het eind 2 tl roomboter en de 2 geperste tenen knoflook toe. Zet het vuur laag en begin met het opmaken van de borden, voordat je de coquille bakt.

Leg wat veldsla op een bord, met 3 partjes limoen. Verdeel de rode ui over de veldsla, evenals wat champignons.

Verhit intussen een koekenpan met olijfolie op hoog vuur. Dep de coquilles goed droog en bestrooi met peper en zout. Leg de coquilles in de pan en bak deze 2 minuten aan de ene kant. Draai de coquilles om, maar doe dit in dezelfde volgorde als dat je de coquilles in de pan hebt gelegd.

Voeg op het laatste 2 tl boter en 2 tenen knoflook toe.
Leg de garnalen spies schuin op de champignons en de veldsla.
Haal de coquilles uit de pan en leg er 3 naast de salade. Maak af met wat pancetta tussen de coquilles en rondom de garnalen. Bestrooi de garnalen en coquilles met wat peterselie. Leg tot slot wat bosui op de coquilles.