Varkenshaas met gegrilde tomaten

2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten + 1 uur oventijd

Ingrediënten:
– 3 tomaten
– 100 gr feta
– 1 rode ui
– 1 tl olijfolie
– 1 tl honing
– 1 tl balsamico azijn
– Olijfolie
– Snuf peper en zout
– 1 tl oregano
– 2 tenen knoflook
– Pijnboompitten

– 250 gr champignons
– 1 rode peper
– 2 knoflook
– 1 tl peterselie
– Snuf zout en peper
– Scheut olijfolie

– 400 gr varkenshaas
– 2 knoflook
– Zout en peper
– Snuf knoflookpoeder
– 1/2 tl tijm
– 2 klontjes boter

Recept:
Begin met het bereiden van de tomaten: gezien deze nog een uurtje in de oven moeten.
Halveer de tomaten en verwijder de kroontjes. Maak de ui schoon en snijd deze in partjes. Verwijder het velletje van de knoflook.

Smeer een ovenschaal in met wat olijfolie. Leg de feta in het midden en de tomaten aan de zijkant. Leg de ui en knoflook ook in de schaal. Meng 1 tl olijfolie met 1 tl honing en 1 tl balsamico azijn. Roer deze goed en besprenkel de tomaten met de dressing. Breng de tomaten en de feta op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 150 graden. Zet hier de tomaten in, eerst voor 30 minuten. Haal de schaal uit de oven en leg wat pijnboompitten op de feta. Zet vervolgens de schaal nog 30 minuten in de oven.

Maak de champignons schoon en snijd deze in partjes. Snijd een aantal ringetjes van de rode peper en snijd de rest fijn. Pers de tenen knoflook. Verhit een pan op middelhoog vuur en bak hierin de champignons.

Kruid ondertussen de varkenshaas met peper en zout. Verhit een pan op hoog vuur en braad de varkenshaas aan. Zet het vuur lager en voeg de tenen knoflook, de tijm en de klontjes boter toe. Schep steeds wat van het jus over de varkenshaas.

Voeg de geperste knoflook en de rode peper bij de champignons en bak deze kort mee. Breng op smaak met peper en zout en voeg ook de peterselie toe.

Maak het bord op door eerst wat champignons op het bord te leggen. Snijd de varkenshaas in plakken en leg deze op de champignons.
Haal de tomaten uit de oven. Leg wat feta op het bord en de tomaten, ui en knoflook er omheen. Garneer met nog wat oregano en wat ringetjes rode peper.