Kalfsoester in madeirasaus

2 personen
Bereidingstijd: 65 minuten

Ingrediënten:
– 2 stukken kalfsoester
– 1 teen knoflook
– Peper en zout
– 500 gr zoete aardappels
– 1/2 tl paprikapoeder
– 1/2 tl knoflookpoeder
– 1 tl peterselie
– Scheut halfvolle melk
– 300 gr haricot verts
– 75 gr shii-take

Saus:
– 125 ml slagroom
– 75 ml madeira
– 200 ml runderbouillon
– 5 shii-take
– 1 tl tijm
– Peper

Recept:
Schil de aardappels, snijd deze in stukken en doe in een pan. Voeg wat zout toe en flink wat water en kook de aardappels gaar in ongeveer 10 minuten.

Dop ondertussen de haricot verts, pel de knoflook, hak de 5 shii-take fijn en maak de overige shii-take schoon.

Doe de boontjes, samen met wat zout en wat water in een pan en kook deze totdat ze gaat zijn, ongeveer 6 minuten. Zorg dat ze nog wel een bite hebben.

Dep de kalfsoester droog en kruid met wat peper. Verhit een pan op hoog vuur met wat olie of boter. Druk de knoflook met je mes plat, voeg deze in de pan en bak hierin de kalfsoester. Schroei beide kanten dicht en bak iedere kant ongeveer 2 minuten. Zet het vuur uit. Haal ze vervolgens uit de pan en wikkel in aluminiumfolie.

Zet het vuur laag en warm hierin de slagroom. Zodra deze warm is, voeg je ook de bouillon en madeira toe. Kook ongeveer 10 minuten en voeg vervolgen ook de fijngehakte shii-take en de tijm toe. Laat de saus pruttelen en zorg dat deze inkookt. Breng tot slot op smaak met een snuf peper.

Verhit ondertussen nog een kleine koekenpan op het vuur met een scheut olijfolie. Bak hierin de overige shii-take op hoog vuur. Breng op smaak met een snuf zout.

Stamp de zoete aardappels fijn en voeg een scheut melk toe. Breng op smaak met de knoflookpoeder, paprikapoeder, peper, zout en peterselie.

Maak het bord op door eerst de harcots op het bord te leggen. Leg hierop de kalfsoester. Maak toefjes van de aardappelpuree. Doe wat van de saus over de kalfsoester en maak af met wat van de shii-take.